Libanees
Kibbeh bil Sanieh
Een kleine ovenschaal met Libanese gebakken kibbeh, met een malse korst van bulgur en vlees rond een warm gekruide vulling van ui, vlees en pijnboompitten. Voor het bakken wordt het in ruiten ingesneden, zodat de randen knapperig worden terwijl de binnenkant vochtig blijft.
Bekijk de videoBayan · 1:17
Ingrediënten
- Fijne bulgur, graad #11/2 cup
- Mager lams- of rundvlees, fijn gemalen voor kibbeh200g
- Kleine gele ui, geraspt of fijn gehakt1/2
- Kibbeh-kruiden of Libanese zevenkruiden1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Kosjer zout1 tsp, divided
- IJskoud water3 tbsp, as needed
- Gemalen lams- of rundvlees voor de vulling120g
- Kleine gele ui, fijn gehakt1/2
- Pijnboompitten2 tbsp
- Olijfolie of samneh2 tbsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
Bereiding
- Doe de fijne bulgur in een kom, spoel kort af met koud water, laat goed uitlekken en laat hem daarna 10 minuten staan om zacht te worden zonder nat te worden.
- Maak de vulling door 1 tbsp olijfolie of samneh te verhitten in een koekenpan op middelhoog vuur, rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn en haal ze uit de pan op een bord.
- Bak in dezelfde koekenpan de gehakte ui met een snufje zout tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de 120g gemalen vlees voor de vulling toe en bak, terwijl je het losmaakt, tot het bruin en droog is in plaats van sausachtig.
- Breng de vulling op smaak met 1/4 tsp zout, zwarte peper, piment en eventueel 1/4 tsp kaneel, roer dan de geroosterde pijnboompitten erdoor en zet apart om af te koelen.
- Meng voor het kibbehmengsel de zachte bulgur, het fijn gemalen vlees, de geraspte ui, kibbeh-kruiden, de resterende zout en kaneel in een kom.
- Kneed het mengsel stevig met de hand gedurende 5 to 7 minuten, waarbij je je vingers indien nodig in ijskoud water doopt, totdat het glad, samenhangend en licht plakkerig wordt.
- Verwarm de oven voor op 200°C / 400°F en vet een kleine ronde of vierkante ovenschaal van 18 cm / 7 inch licht in met olijfolie of samneh.
- Druk de helft van het kibbehmengsel in een egale dunne laag in de schaal en houd je handen vochtig zodat het mooi gelijkmatig uitspreidt.
- Verdeel de afgekoelde vlees- en pijnboompittenvulling gelijkmatig over de bodemlaag en laat langs de rand een smalle boord vrij.
- Druk de resterende kibbehmassa tussen vochtige handpalmen plat tot kleine dunne stukken en leg ze over de vulling, waarbij je zachtjes aandrukt zodat de bovenkant wordt afgesloten tot één gladde laag.
- Doop een mes in water en snijd het oppervlak in ruiten of vierkanten, bijna tot op de bodem, zonder de schaal te verstoren.
- Besprenkel de bovenkant met de resterende 1 tbsp olijfolie of samneh en laat een deel in de ingesneden lijnen lopen.
- Bak 30 to 35 minutes, tot de randen diepbruin en de bovenkant knapperig is.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de kibbehpunten hun vorm behouden.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in kibbeh bil sanieh, en smaakt het dan nog authentiek?
Ja. Rundvlees werkt goed, vooral een 80/20 of 85/15 maling voor smaak en textuur. Lam smaakt traditioneler en rijker, maar goed gekruid rundvlees met kibbeh-kruiden, kaneel en pijnboompitten levert nog steeds een zeer Libanees resultaat op.
Hoe lang duurt het om kibbeh bil sanieh van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten, plus 10 minuten voor het weken van de bulgur en 20 tot 30 minuten baktijd. Als je nieuw bent met het vormen, houd dan extra tijd aan voor het netjes opbouwen van de lagen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kibbeh bil sanieh?
Het gebruik van natte bulgur, te weinig kneden van het buitenste mengsel of de vulling te vet laten zijn, zijn de grootste problemen. De bulgur moet net zacht zijn, het deeg samenhangend en de vulling droog gaar zodat het gerecht netjes in stukken snijdt.
Hoe moet ik overgebleven kibbeh bil sanieh bewaren, en kan ik het invriezen?
Bewaar resten in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Je kunt gebakken kibbeh-stukken goed ingepakt invriezen tot 2 maanden. Verwarm ze afgedekt in de oven zodat ze goed warm worden zonder uit te drogen.
Wat serveer ik bij kibbeh bil sanieh?
Serveer het warm met gewone yoghurt of laban, een komkommer-tomatensalade, gepekelde groenten en pitabrood. Een scheutje olijfolie of wat tahinisaus past ook goed, vooral als je er een volledige maaltijd van wilt maken.