Emiratisch

Khuzi

Emiraatse khuzi is mals gekruid lamsvlees geserveerd op saffraangeparfumeerde rijst, gekookt in zijn eigen bouillon, afgemaakt met gefrituurde noten, rozijnen en ei. Deze versie voor twee personen behoudt de traditionele methode van langzaam gestoofd lamsvlees, maar gebruikt lamschenkels in plaats van een heel dier.

▶Bekijk de videoChef Kayum Kitchen · 9:36

Ingrediënten

• Lamschenkels met bot2 kleine, samen ongeveer 700g
• Basmati rijst1 cup
• Ui, fijngehakt1 medium
• Knoflooktenen, geplet3
• Verse gember, geraspt1 tsp
• Ghee3 tbsp
• Emiraatse bezar-kruidenmix2 tsp
• Gemalen kurkuma1/2 tsp
• Gemalen kaneel1/4 tsp
• Groene kardemompeulen4
• Kruidnagels3
• Kaneelstokje1 small
• Gedroogde loomi, geprikt1
• Laurierblad1
• Tomatenpuree1 tbsp
• Zout1 1/2 tsp, verdeeld
• Zwarte peper1/2 tsp
• Saffraandraadjes1/4 tsp
• Rozenwater1 tbsp
• Water4 cups, plus more if needed
• Schaafsel van amandelen2 tbsp
• Cashewnoten2 tbsp
• Rozijnen2 tbsp
• Hardgekookt ei1, gehalveerd
• Verse koriander, gehakt1 tbsp

Bereiding

1. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 25 minuten weken in koud water.
2. Laat de saffraandraadjes weken in het rozenwater en zet apart.
3. Dep de lamschenkels droog en wrijf ze in met 1 tsp bezar, kurkuma, gemalen kaneel, 1 tsp zout en zwarte peper.
4. Verhit 2 tbsp ghee in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de lamschenkels goed aan alle kanten bruin, leg ze daarna op een bord.
5. Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak tot de randen diep goudbruin zijn.
6. Roer de knoflook, gember, tomatenpuree, de resterende 1 tsp bezar, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje, geprikte loomi en laurierblad erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
7. Doe het lamsvlees terug in de pan, voeg 4 cups water toe, breng aan de kook en schep dan het schuim van het oppervlak.
8. Doe het deksel op de pan en laat 1 hour 20 minutes zachtjes sudderen, keer het lamsvlees een of twee keer om, tot het vlees mals is en de bouillon rijk op smaak is gebracht.
9. Schep het lamsvlees op een schaal, bestrijk het met een beetje ghee uit de pan en rooster het onder een hete grill of in een oven van 220°C gedurende 8 to 10 minutes tot de buitenkant licht krokant is.
10. Zeef de lamsbouillon en meet 1 3/4 cups af voor de rijst, en voeg indien nodig een beetje water toe.
11. Giet de geweekte rijst af, doe hem in een schone pan met de afgemeten bouillon en de resterende 1/2 tsp zout, en breng aan de kook.
12. Doe een deksel op de rijst, zet het vuur zeer laag en kook 12 minutes.
13. Druppel het saffraan-rozenwater over de rijst, dek opnieuw af, zet het vuur uit en laat 10 minutes ongestoord stomen.
14. Verhit ondertussen de resterende 1 tbsp ghee in een kleine pan en bak de amandelen en cashewnoten tot ze goudbruin zijn, voeg dan de rozijnen toe en bak 20 to 30 seconds tot ze opgezwollen zijn.
15. Maak de rijst voorzichtig los en spreid hem uit op een serveerschaal.
16. Leg de geroosterde lamschenkels op de rijst en garneer met de gebakken noten, rozijnen, gehalveerd gekookt ei en verse koriander.

Veelgestelde vragen