Jemenitisch
Khubz Tawa
Een Jemenitisch platbrood voor op de bakplaat, heet gebakken op een tawa tot het blakert, zacht is en licht schilferig. Het wordt het best warm geserveerd, met de hand uit elkaar getrokken, met ful, honing of een kom saltah.
Ingrediënten
- bloem1 1/2 cups
- fijn zout1/2 tsp
- instant gist1/4 tsp
- warm water1/2 cup plus 2 tbsp
- samn baladi of ghee2 tbsp
- neutrale olie1 tsp
- zwarte zaadjes1/2 tsp
Bereiding
- Meng de bloem, het zout en de gist in een kom.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 8 to 10 minutes tot het glad en elastisch is.
- Wrijf het deeg in met de neutrale olie, dek af en laat 30 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke balletjes en laat ze, afgedekt, 10 minuten rusten.
- Smelt de samn of ghee en houd deze warm maar niet heet.
- Druk op een licht ingevette ondergrond een deegballetje uit tot een dunne ronde lap en rek het voorzichtig vanuit het midden naar buiten.
- Bestrijk het oppervlak met samn of ghee en bestrooi met een beetje zwart zaad.
- Vouw het deeg losjes tot een vierkant of rond pakketje en druk het daarna opnieuw voorzichtig plat tot ongeveer 1/4 inch dik.
- Herhaal met het tweede deegballetje.
- Verhit een tawa of zware gietijzeren bakplaat op middelhoog tot hoog vuur tot hij heet is.
- Leg één brood op de droge tawa en bak 2 to 3 minutes tot de onderkant bruine plekjes heeft.
- Keer het brood om, bestrijk het licht met samn of ghee en bak nog 2 to 3 minutes, terwijl je de randen voorzichtig aandrukt zodat het gelijkmatig gaart.
- Keer het indien nodig nog eens om voor 30 seconds, tot het brood op sommige plekken is opgeblazen en volledig gaar is.
- Bak het tweede brood op dezelfde manier en serveer beide warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of olie gebruiken in plaats van samn baladi in khubz tawa?
Ja. Ghee geeft de meest vergelijkbare smaak en textuur, maar gesmolten boter werkt ook in noodgevallen. Voor een zuivelvrije versie kun je neutrale olie gebruiken, hoewel het brood dan minder rijk en iets minder krokant zal zijn.
Hoe lang duurt het maken van khubz tawa van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal, inclusief 30 minuten rusttijd na het eerste kneden en 10 minuten na het verdelen. Als je nieuw bent in vormen en bakken, reken dan op iets meer tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van khubz tawa?
Te veel bloem toevoegen, te weinig kneden of bakken op een grilplaat die niet heet genoeg is, zijn de grootste problemen. Ook het deeg scheuren bij het uitrekken en te veel ghee gebruiken, wat het brood vet kan maken, moet je vermijden.
Hoe bewaar ik overgebleven khubz tawa en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur voor 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in een droge koekenpan of tawa, ongeveer een minuut per kant, om de zachtheid te herstellen.
Wat kan ik serveren bij khubz tawa?
Serveer het warm met honing, kaas, honing en room, of met hartige gerechten zoals stoofschotels, linzen, eieren of gekruide bonen. Het past ook goed bij thee bij het ontbijt of als bijgerecht bij het avondeten.