Armeens
Khorovats
Armeense khorovats is varkensvlees dat langzaam boven gloeiende houtskool wordt gegrild tot het rokerig en diepbruin is, en daarna onder lavash rust zodat het brood de sappen opvangt. Serveer het op de traditionele manier met verse kruiden, uien en gegrilde groenten.
Ingrediënten
- Varkensnek of -schouder, in stukken van 1 1/2 inch gesneden500g
- Gele uien, dun gesneden2 medium
- Kosjer zout1 1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1 tsp
- Armeense rode peper of Aleppopeper1 tsp
- Gedroogde basilicum of zomerse bonenkruid1 tsp
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Lavash1 large sheet
- Tomaten2 small
- Groene paprika of milde lange peper1
- Rode ui, dun gesneden1/2 small
- Verse peterselie of koriander1 small handful
- Sumak1/2 tsp
Bereiding
- Doe het varkensvlees in een niet-reactieve kom en voeg de gesneden gele uien, het zout, de zwarte peper, de Armeense rode peper, de gedroogde basilicum en de zonnebloemolie toe.
- Masseer de uien stevig enkele minuten in het vlees tot ze hun sap loslaten en het varkensvlees ermee bedekt is.
- Dek af en zet minstens 4 hours in de koelkast, of een nacht voor een diepere traditionele smaak.
- Bereid een houtskool- of houtvuur voor en laat het uitbranden tot de kolen gloeien, grijs zijn geworden en zeer heet zijn, zonder actieve vlammen.
- Rijg het varkensvlees strak aan platte metalen spiesen en schud overtollige ui eraf zodat die niet verbrandt.
- Rijg de tomaten en de peper aan aparte spiesen of leg ze rechtstreeks op het rooster.
- Gril het varkensvlees boven de kolen en keer het vaak, gedurende 18 to 25 minutes, tot het bruin, rokerig en gaar maar nog steeds sappig is.
- Gril de tomaten en de peper tot ze geblakerd en zacht zijn, en keer ze naar behoefte.
- Bekleed een warme pot of diepe schaal met de helft van de lavash, schep het gare varkensvlees erop en dek af met de resterende lavash om 5 minutes te laten rusten.
- Meng de rode ui met de sumak en de verse kruiden.
- Serveer de khorovats op de met sappen doordrenkte lavash met de gegrilde groenten en het mengsel van sumak, ui en kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees of rundvlees gebruiken in plaats van varkensvlees voor khorovats?
Ja. Lamschouder of runderriblappen zijn geschikt als ze in stukken van 4 cm worden gesneden. Houd de marinade en de grillmethode hetzelfde aan, maar verwacht dat rundvlees een paar minuten langer nodig heeft en lamsvlees iets sneller gaar is dan varkensvlees.
Hoe lang moet ik het vlees marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur is voldoende voor een behoorlijke smaak, maar een nacht marineren is beter voor een diepere, meer traditionele smaak. De uien moeten worden gemasseerd totdat ze sap afgeven en het vlees bedekken, wat helpt om het mals te maken en op smaak te brengen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van khorovats?
De grootste fouten zijn grillen boven open vuur in plaats van hete kolen, stukjes ui op het vlees laten zitten waardoor ze verbranden, en te veel spiesen tegelijk gebruiken. Vermijd ook te lang garen; khorovats moeten dichtgeschroeid en rokerig zijn, maar nog steeds sappig.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze weer zonder dat ze uitdrogen?
Bewaar gekookt varkensvlees, groenten en lavash apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het vlees voorzichtig opnieuw in een afgedekte koekenpan of in een lage oven met een scheutje water of bouillon om het vochtig te houden.
Waar serveer ik khorovats het beste mee?
Serveer het heet met warme lavash, gegrilde tomaten en paprika's, plus gesneden rode ui en veel verse peterselie of koriander. Een lichte strooi sumak geeft frisheid, en het vocht kan in de lavash worden gewikkeld als een sandwich.