Georgisch
Chinkali
Deze Georgische soepdumplings zijn gevuld met gekruid vlees, ui, kruiden en een beetje koud water, dat tijdens het koken verandert in hete bouillon. Serveer ze eenvoudig met zwarte peper en eet ze met de hand, terwijl je het bovenste knoopje vasthoudt.
Bekijk de videoKənd Həyatı · 22:28
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden300g, plus extra for dusting
- Fijn zout1/2 tsp voor het deeg, plus 1 tsp voor de vulling
- Koel water140ml voor het deeg
- Gehakt rundvlees180g
- Gehakt varkensvlees120g
- Gele ui1 small, zeer fijn gehakt of geraspt
- Verse koriander2 tbsp, fijngehakt
- Verse peterselie1 tbsp, fijngehakt
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen karwij of Georgische dzira1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1 tsp, plus more to serve
- Gemalen rode peper of fijngehakte verse chili1/4 tsp
- Koud water of ongezouten runderbouillon120ml voor de vulling
- Water om te koken2.5L
- Grof zout1 tbsp voor het kookwater
Bereiding
- Meng de bloem en 1/2 tsp fijn zout in een kom, voeg 140ml koel water toe en roer tot er een rafelig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een niet-bebloemd werkvlak 8 to 10 minutes tot het heel stevig en glad is, dek het dan af en laat 30 minutes rusten.
- Meng het rundvlees, varkensvlees, ui, koriander, peterselie, 1 tsp zout, gemalen koriander, dzira, zwarte peper en chili in een kom.
- Klop geleidelijk met je hand of een lepel de 120ml koud water of bouillon erdoor tot de vulling los, plakkerig en sappig is, maar niet gescheiden.
- Kneed het gerustte deeg kort, verdeel het in 8 gelijke stukken en houd ze afgedekt terwijl je werkt.
- Rol elk stuk uit tot een dunne ronde van ongeveer 12 to 13 cm breed, iets dikker in het midden dan aan de randen.
- Schep ongeveer 2 tbsp vulling in het midden van elke ronde.
- Til de deegrand op en maak helemaal rondom kleine plooitjes, waarbij je ze stevig boven de vulling samenbrengt.
- Draai en knijp de plooien stevig dicht om af te sluiten en vorm zo het traditionele topknoopje; trim desgewenst het te lange puntje af.
- Breng 2.5L water aan de kook in een brede pan en breng op smaak met 1 tbsp grof zout.
- Roer het kokende water zodat er een zachte draaikolk ontstaat, laat de khinkali erin zakken en maak ze voorzichtig met een lepel los van de bodem.
- Kook ze onafgedekt 8 to 10 minutes nadat ze naar de oppervlakte zijn gekomen, en houd het water op een levendige sudderstand zonder de dumplings te laten openbarsten.
- Schep de khinkali eruit met een schuimspaan, laat overtollig water uitlekken en serveer onmiddellijk met royaal versgemalen zwarte peper.
- Eet ze door het topknoopje vast te houden, een klein gaatje te bijten, de hete bouillon te drinken en daarna de dumpling op te eten; het knoopje wordt traditioneel op het bord achtergelaten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Georgische dzira of karwij in de khinkali-vulling vervangen?
Ja. Als je geen Georgische dzira kunt vinden, gebruik dan gewone karwijzaadjes in een kleinere hoeveelheid, of komijn voor een andere maar aangename warmte. Houd de andere specerijen in balans zodat de vulling hartig blijft en niet te aromatisch.
Hoe lang moet khinkali-deeg rusten en kan ik het van tevoren maken?
Laat het deeg minstens 30 minuten rusten zodat het ontspant en makkelijker uitrolt. Je kunt het een paar uur van tevoren maken; houd het goed ingepakt op kamertemperatuur, of koel het kort en laat het daarna iets opwarmen voor het uitrollen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen van khinkali?
De grootste fouten zijn te vol stoppen, afsluiten met droog of gebarsten deeg, en luchtholtes achterlaten. De vulling moet los zijn maar niet waterig. Maak strakke plooien, knijp stevig aan de bovenkant en zorg dat elke dumpling volledig afgesloten is.
Hoe bewaar ik ongekookte of gekookte khinkali?
Ongekookte khinkali kun je invriezen op een bakplaat tot ze stevig zijn, daarna in een zakje voor maximaal 2 maanden. Gekookte khinkali eet je het beste vers, maar leftovers zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast en verwarm je voorzichtig op in zacht kokend water of stoom.
Hoe serveer je khinkali op de juiste manier?
Serveer ze heet, goed uitgelekt en bestrooid met zwarte peper als je wilt. Traditioneel eet je ze bij de bovenste knoop: houd vast, neem een klein hapje om een opening te maken, slurp eerst de bouillon op, en eet dan de rest. De knoop blijft meestal over.