Pakistaans
Kheer
Een troostende Pakistaanse rijstkheer, bereid door basmatirijst die eerst is geweekt langzaam te laten sudderen in melk tot het romig wordt en geurt naar kardemom. Afgewerkt met noten en een vleugje kewra voor het vertrouwde aroma dat thuis en bij feesten wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Volle melk3 cups
- Basmati rijst3 tbsp
- Suiker3 tbsp
- Groene kardemompeulen3
- Amandelen1 tbsp, slivered
- Pistachenoten1 tbsp, slivered
- Kewrawater1/4 tsp
- Zout1 small pinch
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder blijft, en week hem daarna 20 minuten in water.
- Giet de rijst af en kneus hem licht met je vingers of in een vijzel zodat de korrels gebroken zijn maar niet tot poeder.
- Doe de melk in een pan met dikke bodem en breng die op middelhoog vuur rustig aan de kook, terwijl je vaak roert zodat de melk niet aanbrandt op de bodem.
- Kneus de kardemompeulen licht en voeg ze samen met de uitgelekte rijst en een kleine snuf zout toe aan de melk.
- Zet het vuur lager en laat 35 to 40 minutes zachtjes sudderen, terwijl je vaak roert en langs de zijkanten en bodem schraapt, tot de rijst heel zacht is en de melk is ingedikt.
- Voeg de suiker toe en kook nog 8 to 10 minutes verder, onder voortdurend roeren, tot de kheer romig is en nog iets los van structuur, omdat hij bij afkoelen verder indikt.
- Roer het kewrawater, de helft van de amandelen en de helft van de pistachenoten erdoor en zet dan het vuur uit.
- Serveer warm of gekoeld, gegarneerd met de resterende amandelen en pistachenoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere rijstsoort gebruiken in plaats van basmati voor Pakistaanse kheer?
Ja, maar basmati geeft de lichte, aromatische textuur die het beste bij kheer past. Korte korrelrijst maakt het dikker en meer papachtig. Gebruik bij een vervanging een zetmeelrijke rijst met middelgrote korrel en let goed op de kooktijd, want het kan sneller zacht worden.
Hoe lang moet kheer sudderen om de juiste consistentie te krijgen?
Na het toevoegen van de rijst en melk, laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer 35 tot 40 minuten en roer vaak. Als de suiker erbij komt, nog 8 tot 10 minuten koken. Het moet iets losser lijken, omdat het tijdens het afkoelen indikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kheer?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de melk aanbrandt, en te weinig roeren. Voeg ook de suiker niet te vroeg toe, want dat kan het zacht worden van de rijst vertragen. Gebruik een zware pan en blijf de bodem en zijkanten goed schrapen.
Hoe moet ik overgebleven kheer bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Het zal in de koelkast veel indikken. Roer een scheutje melk door bij het opwarmen en verwarm het zachtjes, niet opnieuw laten koken.
Moet kheer warm of koud worden geserveerd en welke garnering past het beste?
Beide smaken goed: warm is troostend, terwijl koud dikker en steviger is. Garneer vlak voor het serveren met de overgebleven amandelen en pistachenoten. Een paar draadjes kewra-aroma uit het recept zijn genoeg; overdrijf het niet.