Armeens
Khashlama
Een rustieke Armeense stoof van lam en groenten, zachtjes gegaard in zijn eigen sappen tot het vlees mals is en de bouillon rijk van smaak. Het wordt gloeiend heet geserveerd met verse kruiden en brood om de geurende bouillon mee op te soppen.
Ingrediënten
- Lamsbout met bot of lamsribben, in grote stukken gesneden600g
- Gele uien, in dikke ringen gesneden2 medium
- Rijpe tomaten, in dikke plakken gesneden3 medium
- Groene paprika, in brede repen gesneden1 large
- Aardappelen, geschild en gehalveerd2 medium
- Knoflooktenen, licht gekneusd3
- Verse koriander1/2 bunch
- Verse peterselie1/2 bunch
- Verse basilicum of paarse basilicum4 sprigs
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels1 tsp
- Zout1 1/4 tsp, or to taste
- Licht bier of water1/2 cup
Bereiding
- Leg de helft van de gesneden uien op de bodem van een zware pan of kazan.
- Schik de stukken lam in een enkele laag over de uien en breng op smaak met de helft van het zout en de zwarte peperkorrels.
- Verdeel de overige uien, knoflook, tomaten, paprika, aardappelen, laurierblad en de helft van de verse kruiden over het vlees.
- Giet het bier of water erbij, dek de pan goed af en zet hem op middelhoog vuur tot de sappen beginnen te sudderen.
- Zet het vuur laag en laat het ongeveer 1 uur 45 minuten zachtjes koken, zonder te roeren, tot het lam heel mals is en de groenten een rijke bouillon hebben vrijgegeven.
- Proef de bouillon en voeg indien nodig zout toe, en laat hem daarna nog 10 to 15 minuten onafgedekt sudderen als je een iets meer geconcentreerde bouillon wilt.
- Verwijder de uitgekookte kruidentakjes en het laurierblad, schep vervolgens het lam, de aardappelen, de groenten en de bouillon in diepe kommen.
- Maak af met de resterende gehakte koriander, peterselie en basilicum, en serveer heet met lavash of knapperig brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip gebruiken in plaats van lamsvlees in khashlama?
Ja, maar dan verandert de smaak en de kooktijd. Runderriblappen werkt het beste als vervanger voor lam en heeft meestal iets meer tijd nodig. Kip kookt veel sneller en geeft niet dezelfde rijke bouillon, voeg het daarom later toe en kook het zachtjes.
Hoe lang duurt het voordat khashlama mals wordt?
Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten op laag vuur, soms tot 2 uur afhankelijk van het stuk vlees en de grootte van de pan. Het lamsvlees moet heel mals zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen voordat je stopt met koken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van khashlama?
De grootste fouten zijn te veel roeren, hard koken en te weinig vocht gebruiken. Houd de pan goed afgedekt, laat zachtjes sudderen en leg de ingrediënten in lagen in plaats van ze te mengen, zodat de bouillon helder blijft en het vlees mals.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven khashlama?
Koel het snel af en bewaar het vervolgens in een afgesloten verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het langzaam op het vuur op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Het kan ook goed ingevroren worden, hoewel de aardappelen na ontdooien zachter kunnen zijn.
Wat serveer ik bij khashlama?
Serveer het in diepe kommen met de bouillon, het lam en de groenten, plus extra verse kruiden erop. Goede bijgerechten zijn knapperig brood, lavash of een simpele salade om de rijke, hartige bouillon in balans te brengen.