Thais
Khao Tom Pla
Een zachte Thaise rijstsoep met malse plakjes witte vis, gember, Chinese selderij en geurige knoflookolie. De rijst wordt in een heldere visbouillon zacht en troostend gestoofd, en aan tafel op smaak gebracht met peper en frisse chili-azijn.
Bekijk de videoJoy Buasi · 4:49
Ingrediënten
- Stevig wit visfilet, zoals zeebaars, snapper of grouper250g
- Visgraten of viskop, goed afgespoeld300g
- Gekookte jasmijnrijst1 1/2 cups
- Water5 cups
- Korianderwortels, gekneusd2
- Knoflookteentjes, verdeeld6
- Witte peperkorrels1/2 tsp
- Verse gember, in dunne reepjes2 tbsp
- Tang chai, afgespoeld en gehakt1 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Lichte sojasaus1 tsp
- Kristalsuiker1/4 tsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Chinese selderij, gehakt1/3 cup
- Bosuitjes, in plakjes2
- Korianderblaadjes2 tbsp
- Gemalen witte peper1/2 tsp
- Thaise chilipepers, in plakjes2
- Witte azijn3 tbsp
Bereiding
- Snijd de visfilet in stukken van 1 cm dik en houd gekoeld terwijl je de bouillon bereidt.
- Stamp 3 knoflookteentjes, de korianderwortels en de witte peperkorrels tot een grove pasta.
- Doe het water, de visgraten en de gestampte pasta in een pan, breng net aan de kook en schep eventueel schuim eraf.
- Laat 25 minuten zachtjes trekken, zeef de bouillon daarna door een fijne zeef en gooi de vaste bestanddelen weg.
- Hak de overige 3 knoflookteentjes fijn en bak ze in de neutrale olie op middellaag vuur tot ze licht goudbruin en knapperig zijn; zeef af en bewaar zowel de gebakken knoflook als de knoflookolie.
- Doe 4 cups gezeefde visbouillon terug in een schone pan en breng aan een zachte kook.
- Voeg de gekookte jasmijnrijst, tang chai, de helft van de gember, vissaus, lichte sojasaus en suiker toe en laat 8 to 10 minuten sudderen tot de rijstkorrels zacht worden en de bouillon licht zetmeelachtig wordt.
- Zet het vuur lager zodat de soep nog maar net pruttelt, leg de visplakjes in één laag erin en pocheer ze 2 to 3 minuten tot ze net ondoorzichtig zijn.
- Proef de bouillon en breng indien nodig verder op smaak met wat extra vissaus.
- Roer de gesneden Thaise chilipepers door de witte azijn om prik nam som te maken om erbij te serveren.
- Schep de soep in kommen en garneer met Chinese selderij, bosuitjes, koriander, de rest van de gember, gebakken knoflook, een lepel knoflookolie en gemalen witte peper.
- Serveer heet met de chili-azijn ernaast.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik tang chai mee vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik ingelegde mosterdgroenten als ze beschikbaar zijn; ze geven diezelfde zoute-zuurachtige smaak. In geval van nood kan een kleine hoeveelheid zuurkool of kimchi, afgespoeld en fijngehakt, ook werken, maar voeg minder toe en proef goed zodat de bouillon in balans blijft.
Wanneer voeg ik de vis toe zodat deze mals blijft en niet uit elkaar valt?
Voeg de gesneden vis pas op het allerlaatste moment toe, wanneer de bouillon net zachtjes pruttelt. Laat het net ondoorzichtig worden en makkelijk uit elkaar vallen, meestal 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Roer voorzichtig en vermijd een hevige kookkracht die de vis taai maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De bouillon hard laten koken, de vis te lang koken en het overslaan van het zeven zijn de grootste problemen. Vermijd ook te veel sojasaus of vissaus aan het begin; kruid licht en pas aan nadat de rijst zacht is geworden, omdat de bouillon indikt tijdens het sudderen.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes zonder de textuur te verpesten?
Laat snel afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar maximaal 2 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of bouillon, net tot het warm is. De vis wordt dan nog zachter, dus vermijd hevig koken of te lang magnetronnen.
Wat serveer ik bij Khao Tom Pla en kan ik het anders garneren?
Serveer het warm met extra gebakken knoflook, fijngehakte Chinese selderij, verse koriander en plakjes gember ernaast. Een beetje chilivissaus of verse pepers is gebruikelijk. Het is meestal een lichte maaltijd op zichzelf, dus houd de bijgerechten simpel.