Thais
Khao Soi Gai
Een noord-Thaise kerriesoep met kip en noedels, met een rijke kokosbouillon, malse kip, zachte eiernoedels en een kroon van knapperige gefrituurde noedels. Serveer met ingelegde mosterdgroenten, sjalot, limoen en geroosterde chilie-olie, zodat elke kom fris, hartig en aromatisch smaakt.
Bekijk de videoMark Wiens · 1:44
Ingrediënten
- Verse eiernoedels300g
- Kippenbouten of dijen met been2 pieces
- Dikke kokosroom1/2 cup
- Kokosmelk1 1/2 cups
- Kippenbouillon1 cup
- Neutrale olie, om de noedels in te frituren2 cups
- Gedroogde spur-pepers, zonder zaadjes en geweekt4
- Gedroogde Thaise pepers, geweekt2
- Sjalotten, in plakjes3 small
- Knoflooktenen3
- Verse gember, in plakjes1 tbsp
- Verse kurkuma, in plakjes1 tsp
- Korianderzaad, geroosterd1 tsp
- Zwarte kardemomzaadjes of groene kardemomzaadjes1/4 tsp
- Garnalenpasta1/2 tsp
- Zout1/2 tsp
- Kerriepoeder1 1/2 tsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Palmsuiker1 tsp
- Ingelegde mosterdgroenten, afgespoeld en gehakt1/3 cup
- Sjalot, dun gesneden1 small
- Limoen, in partjes1
- Geroosterde chilie-olie2 tsp
- Korianderblaadjes2 tbsp
Bereiding
- Stamp de geweekte gedroogde pepers met het zout in een vijzel tot fijn, en stamp er daarna de sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, geroosterde korianderzaadjes, kardemomzaadjes en garnalenpasta doorheen tot een gladde khao soi-kerriepasta.
- Neem ongeveer 80g van de eiernoedels apart om te frituren en haal de overige noedels los voor het koken.
- Verhit de frituurolie in een kleine pan tot 175°C, frituur de apart gehouden noedels in kleine handjes tot ze opgepoft en goudbruin zijn, en laat uitlekken op keukenpapier.
- Breng een pan water aan de kook, blancheer de overige eiernoedels tot ze net gaar zijn, spoel kort af, laat goed uitlekken en verdeel over 2 serveerkommen.
- Laat in een steelpan op middelhoog vuur de dikke kokosroom sudderen tot hij glanst en de olie zich begint te scheiden.
- Voeg de kerriepasta toe en bak langzaam 3 to 5 minutes tot hij sterk aromatisch is en de pasta iets donkerder wordt.
- Roer de kerriepoeder erdoor, voeg de kipstukken toe en schep ze door de pasta tot ze bedekt zijn.
- Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij, breng zachtjes aan de kook en laat 25 to 30 minutes koken tot de kip mals is.
- Breng de bouillon op smaak met vissaus en palmsuiker, en proef of het geheel in balans is tussen zout, lichtzoet, rijk en pittig.
- Leg op elke kom gekookte noedels een kipstuk en schep royaal de hete kerriebouillon eroverheen.
- Werk elke kom af met knapperige gefrituurde noedels en serveer met ingelegde mosterdgroenten, gesneden sjalot, limoenpartjes, geroosterde chilie-olie en koriander erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde pepers of verse kurkuma in khao soi gai vervangen?
Ja. Gebruik milde tot middelmatig pittige gedroogde rode pepers als Thaise spur pepers niet beschikbaar zijn, en vervang verse kurkuma door 1/2 tot 1 theelepel gemalen kurkuma. De smaak verandert iets, maar de curry smaakt nog steeds goed.
Hoe lang duurt het om khao soi gai van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Het maken en bakken van de noedels kost ongeveer 15 minuten, terwijl de currybasis en het sudderen van de kip meestal 35 tot 45 minuten duurt, plus voorbereidings tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van khao soi gai?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de currypasta, te weinig kruiden van de saus, en het te gaar koken van de eiernoedels. Bak de pasta langzaam tot het aromatisch is, proef de bouillon voor het serveren, en blancheer de noedels net tot ze gaar zijn.
Hoe moet ik overgebleven khao soi gai bewaren?
Bewaar de curry, noedels en gefrituurde noedeltopping indien mogelijk apart. Bewaar ze in luchtdichte bakken in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de curry zachtjes op met een scheut bouillon of water en voeg dan verse of kort opgewarmde noedels toe.
Wat moet ik serveren bij khao soi gai?
Serveer met limoenpartjes, ingelegde mosterdgroenten als je die hebt, gesneden sjalotten en extra chilolie of chilivlokken. De gefrituurde noedeltopping is essentieel; voeg deze pas toe vlak voor het eten zodat hij knapperig blijft.