Thais
Khao Pad Sapparot
Thaise ananasgebakken rijst combineert geurige jasmijnrijst, zoete ananas, kerriepoeder, garnalen en geroosterde cashewnoten. De rijst moet droog en los zijn, met een zachte wokgeur en frisse fruitige accenten.
Bekijk de videoCherry’s Home Cooking · 1:01
Ingrediënten
- Gekookte jasmijnrijst, een nacht gekoeld3 cups
- Verse ananas, in kleine hapklare stukjes gesneden1 cup
- Rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd180g
- Eieren2
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Sjalot, fijn gesneden1 kleine
- Wortel, in kleine blokjes1/4 cup
- Ui, in kleine blokjes1/4 cup
- Bosuitjes, in plakjes2
- Geroosterde cashewnoten1/4 cup
- Rozijnen2 tablespoons
- Neutrale olie2 tablespoons
- Thaise vissaus1 tablespoon
- Lichte sojasaus2 teaspoons
- Oestersaus2 teaspoons
- Kerriepoeder1 teaspoon
- Witte suiker1/2 teaspoon
- Witte peper1/4 teaspoon
- Komkommerplakjes, om te serverenas needed
- Partjes limoen, om te serveren2
- Verse korianderblaadjes, om te serveren2 tablespoons
Bereiding
- Maak de gekoelde jasmijnrijst met je vingers los, zodat de korrels los en gescheiden zijn.
- Roer de vissaus, lichte sojasaus, oestersaus, kerriepoeder, suiker en witte peper in een kleine kom door elkaar.
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is, voeg dan 1 tablespoon olie toe en bak de garnalen kort aan tot ze roze en bijna gaar zijn; schep ze op een bord.
- Voeg de resterende olie toe aan de wok en roerbak de knoflook en sjalot een paar seconden tot ze geurig zijn maar niet bruin.
- Voeg de wortel en ui toe en roerbak ongeveer 1 minute tot ze iets zachter zijn.
- Duw de groenten naar één kant, breek de eieren erin en roer ze los tot ze zacht gestold zijn.
- Voeg de rijst toe en schep stevig om op hoog vuur, terwijl je eventuele klontjes uit elkaar drukt zodat elke korrel goed opwarmt.
- Giet het kruidenmengsel langs de zijkanten van de wok en schep om tot de rijst gelijkmatig goudkleurig en geurig is.
- Doe de garnalen terug in de wok, voeg dan de ananas, rozijnen en cashewnoten toe en roerbak kort tot alles heet is; kook de ananas niet te lang.
- Zet het vuur uit en schep de bosuitjes erdoor.
- Serveer onmiddellijk, gegarneerd met koriander, komkommerplakjes en limoenpartjes, bij voorkeur in een uitgeholde halve ananas als die beschikbaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de garnalen in Khao Pad Sapparot vervangen als ik geen zeevruchten eet?
Ja. Gebruik in blokjes gesneden kipdij, gekookte geraspte kip, stevige tofu of paddenstoelen in garnalenstijl. Bak het eiwit eerst aan, haal het eruit en voeg het aan het eind weer toe zodat het mals blijft en niet te gaar wordt.
Hoe lang duurt het om deze ananas gebakken rijst te maken als alles al is voorbereid?
Het roerbakken zelf duurt ongeveer 8-10 minuten. Als je rijst al koud is en de ingrediënten zijn gesneden, is het gerecht snel klaar, dus de bereidingstijd is het langste deel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ananas gebakken rijst?
Gebruik van warme rijst, het te vol doen in de wok en koken op laag vuur zijn de belangrijkste fouten. Warme rijst wordt papperig, laag vuur stoomt in plaats van bakt, en te vol in de pan voorkomt dat de rijst los en geurig wordt.
Hoe bewaar ik overgebleven ananas gebakken rijst en kan ik het opnieuw opwarmen?
Koel de restjes snel af en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Warm het op in een hete pan of wok met een scheutje water of olie; magnetron kan ook, maar dan wordt de rijst minder krokant.
Wat moet ik serveren bij Khao Pad Sapparot?
Het smaakt goed op zichzelf, maar een simpele komkommersalade, extra lente-uitjes, limoenpartjes of een gebakken ei maken het een complete maaltijd. Voor een Thais feestmaal serveer je het met een lichte soep of gegrild vlees.