Thais

Khao Man Gai

Malse, gepocheerde kip wordt geserveerd over geurige rijst die is gekookt in kippenvet, knoflook, gember en bouillon. Een scherpe gefermenteerde sojabonenchilisaus, komkommer, koriander en heldere kippensoep geven het de smaak van een Thaise straatmaaltijd.

Ingrediënten

• Kippendijen of -bouten met bot, met vel600 g
• Water1.2 liters
• Korianderwortels of -stelen, licht gekneusd3 roots or 6 stems
• Knoflookteentjes, licht gekneusd4 cloves
• Verse gember, in plakjes20 g
• Witte peperkorrels, licht gekneusd1/2 tsp
• Zeezout1 1/2 tsp
• Jasmijnrijst, afgespoeld en uitgelekt1 cup
• Kipvel of uitgesmolten kippenvet2 tbsp
• Knoflook, fijngehakt3 cloves
• Verse gember, fijngehakt1 tbsp
• Pandanblad, geknoopt1 leaf
• Komkommer, in plakjes1/2 cucumber
• Korianderblaadjes1/4 cup
• Gefermenteerde sojabonenpasta, tao jiew2 tbsp
• Verse gember, zeer fijn gehakt1 1/2 tbsp
• Knoflook, zeer fijn gehakt2 cloves
• Thaise bird's eye chilipepers, fijngehakt2 to 4
• Dunne Thaise sojasaus1 tbsp
• Zwarte sojasaus1 tsp
• Rijstazijn1 tbsp
• Suiker1 1/2 tsp
• Achtergehouden kippenbouillon1 tbsp
• Wintermeloen of daikon, in stukken gesneden150 g

Bereiding

1. Doe de kip, het water, de korianderwortels, de gekneusde knoflook, de plakjes gember, de gekneusde witte peperkorrels en het zout in een pan en breng langzaam aan de kook tot een zachte pruttel.
2. Schep het schuim van het oppervlak en houd de bouillon daarna net tegen de kook aan; pocheer de kip 25 to 30 minutes, tot hij gaar en mals is.
3. Breng de kip over naar een kom met koel water voor 5 minutes om het vel strak te laten worden, laat daarna uitlekken en rusten; zeef de bouillon en zet apart.
4. Voor de rijst: smelt het kippenvel of verwarm het kippenvet in een steelpan op middelhoog vuur tot het geurig is.
5. Voeg de fijngehakte knoflook en fijngehakte gember toe en bak tot ze licht goudkleurig zijn, niet bruin.
6. Voeg de afgespoelde jasmijnrijst toe en roer 2 minutes tot de korrels glanzen en bedekt zijn met het aromatische vet.
7. Voeg 1 1/4 cups van de achtergehouden hete kippenbouillon en het pandanblad toe, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minutes.
8. Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 10 minutes stomen; maak daarna los en verwijder het pandanblad.
9. Doe de resterende bouillon terug in een pan, voeg de wintermeloen of daikon toe en laat sudderen tot alles zacht is; breng indien nodig op smaak met wat zout.
10. Maak de saus door de gefermenteerde sojabonenpasta, de zeer fijn gehakte gember, de zeer fijn gehakte knoflook, de chilipepers, de dunne sojasaus, de zwarte sojasaus, de rijstazijn, de suiker en 1 tablespoon kippenbouillon te mengen tot het in balans is en licht grof blijft.
11. Ontbeen de gerust latende kip en snijd hem netjes in plakjes met het vel eraan.
12. Schep de geurige rijst op borden, leg de plakjes kip erop en serveer met komkommerplakjes, korianderblaadjes, de sojabonen-chilisaus en kleine kommetjes hete bouillonsoep.

Veelgestelde vragen