Thais
Khanom Jeen Nam Ya
Een klassieke Thaise viscurry geserveerd over zachte gefermenteerde rijstnoedels, met een geurige pasta van gedroogde chilipepers, citroengras, galanga, krachai en kokosmelk. Je eet het met veel knapperige groenten en kruiden om de rijke, pittige saus in balans te brengen.
Bekijk de videoMark Wiens · 11:51
Ingrediënten
- Gefermenteerde rijstnoedels voor khanom jeen300g
- Stevige witte vis, zoals slangenkopvis, makreel of tilapia250g
- Kokosmelk400ml
- Water2 cups
- Gedroogde spur chilipepers, zonder zaadjes en geweekt tot ze zacht zijn5
- Gedroogde bird's eye chilipepers, geweekt tot ze zacht zijn3
- Citroengras, dun gesneden2 stengels
- Galanga, dun gesneden1 tbsp
- Krachai, dun gesneden3 tbsp
- Sjalotten, in plakjes4 kleine
- Knoflooktenen4
- Verse kurkuma, in plakjes1 tsp
- Rasp van kaffirlimoen1/4 tsp
- Garneer-/garnalenpasta1 tsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Palmsuiker1 tsp
- Zout1/4 tsp
- Kaffirlimoenblaadjes, gescheurd3
- Taugé1 cup
- Sperziebonen, fijn gesneden1/2 cup
- Komkommer, in plakjes1/2 cup
- Fijn gesneden kool1 cup
- Thaise basilicum of citroenbasilicum1 handvol
- Ingelegde mosterdgroenten1/4 cup
- Gekookte eieren, gehalveerd2
Bereiding
- Breng het water in een kleine pan aan de kook en voeg dan de vis toe; laat hem 8 to 10 minutes zachtjes koken tot hij net gaar is.
- Haal de vis eruit en bewaar het kookvocht. Laat de vis iets afkoelen voordat je eventuele huid en graten verwijdert.
- Stamp de zachte gedroogde chilipepers met het zout in een vijzel tot een vrij gladde pasta.
- Voeg het citroengras, de galanga, de krachai, sjalotten, knoflook, kurkuma, rasp van kaffirlimoen en garneer-/garnalenpasta toe en stamp alles goed tot een grove maar geurige currypasta.
- Voeg de gekookte vis toe aan de vijzel en stamp hem door de currypasta tot het mengsel dik en vezelig wordt.
- Breng in een steelpan de kokosmelk op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat 3 to 4 minutes koken tot hij glanst.
- Roer de viscurrypasta erdoor en laat 5 minutes koken, onder regelmatig roeren, tot de pasta volledig is verdeeld en aromatisch is.
- Voeg 1 to 1 1/2 cups van het bewaarde kookvocht van de vis toe om de curry los te maken tot een schenkbare saus.
- Voeg de gescheurde kaffirlimoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe en laat zachtjes 12 to 15 minutes sudderen tot de saus licht indikt en de vissmaak dieper wordt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra vissaus; de saus moet hartig, aromatisch, licht pittig en rijk zijn door de kokosmelk.
- Verdeel de khanom jeen-noedels over twee borden of ondiepe kommen.
- Schep de hete nam ya royaal over de noedels.
- Serveer met taugé, gesneden sperziebonen, komkommer, kool, kruiden, ingelegde mosterdgroenten en gehalveerde gekookte eieren erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis in Khanom Jeen Nam Ya vervangen als ik geen slangenkop of makreel kan vinden?
Ja. Stevige witte vis zoals tilapia, kabeljauw, pollak of snapper werkt goed. Kies voor graatloze filets met een milde smaak en vermijd vette vis die te veel uit elkaar valt, tenzij je een sterkere, rijkere curry wilt.
Hoe lang duurt het om de vissencurrysaus te maken en wanneer voeg ik de kokosmelk toe?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten voor de saus. Laat de kokosmelk eerst een paar minuten sudderen, voeg dan de vispasta toe en kook tot het geurend is voordat je het verdunt met de gereserveerde visbouillon.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nam Ya currypasta?
De grootste fouten zijn het niet goed fijnstampen van de aromaten, visgraten laten zitten en de kokosmelk hard laten koken. Stamp de pasta tot hij geurend en samenhangend is, zeef of controleer de vis goed en houd de temperatuur laag.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de curry en de noedels apart in luchtdichte bakjes. De saus blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en kan ongeveer 1 maand ingevroren worden. Verwarm zachtjes op en voeg een scheut water toe als het te dik wordt.
Wat serveer ik het beste bij Khanom Jeen Nam Ya voor het beste resultaat?
Serveer de curry over verse khanom jeen-noedels met een schaal rauwe of licht geblancheerde groenten zoals taugé, komkommers, kool en kruiden. Een scheut limoen of extra pepers is fijn als je wat meer frisheid en pit wilt.