Thais
Khanom Buang
Deze kleine Thaise krokante crêpes hebben een dun, kantachtig omhulsel gevuld met zoete eiwitcrème en daarop óf goudgele foi thong óf een geurige topping van kokos en garnalen. Ze zijn het lekkerst warm, wanneer de randjes krokant zijn en de vulling nog zacht is.
Bekijk de videoKhmer Fusion Food · 9:23
Ingrediënten
- Rijstmeel1/2 cup
- Mungbonenmeel2 tbsp
- Palmsuiker, fijn geraspt2 tbsp
- Eidooier1
- Voedselveilige limoenwater, alleen het heldere deel1/3 cup
- Zout1/8 tsp
- Eiwit1
- Fijne suiker3 tbsp
- Foi thong, Thaise gouden eidooierdraden1/3 cup
- Vers geraspte kokos1/3 cup
- Gekookte garnalen, zeer fijn gehakt3 tbsp
- Korianderwortel, fijngehakt1 root
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Witte peperkorrels1/4 tsp
- Palmsuiker voor hartige topping1 tsp
- Vissaus1 tsp
- Gemalen gedroogde garnalen1 tsp
- Annatto-olie of een snuf kurkuma gemengd met olie1 tsp
- Korianderblaadjes1 tbsp
Bereiding
- Maak het beslag voor de crêpes door het rijstmeel, mungbonenmeel, de geraspte palmsuiker, eidooier, limoenwater en zout los te kloppen tot een glad geheel en laat het daarna 20 minuten rusten.
- Stamp de korianderwortel, knoflook en witte peper met een vijzel en stamper tot een fijne pasta.
- Verhit de annatto-olie in een kleine pan, bak de koriander-knoflookpasta tot hij geurig is en voeg dan de fijngehakte garnalen, geraspte kokos, gemalen gedroogde garnalen, palmsuiker en vissaus toe.
- Roer de hartige topping op middellaag vuur tot hij vochtig maar niet nat is en zet hem dan opzij.
- Maak de crème door het eiwit en de fijne suiker in een hittebestendige kom boven nauwelijks sudderend water te kloppen tot het warm en glanzend is, en klop het daarna verder tot het dik, wit en smeerbaar is.
- Verhit een platte Thaise khanom buang-pan of een goed ingebakken platte bakplaat op middellaag vuur tot deze overal heet is.
- Schep een klein ovaal van het beslag op de droge pan en spreid het heel dun uit met de achterkant van de lepel, ongeveer 3 inches breed.
- Bak tot de crêpe bleek goudkleurig wordt en de randjes beginnen op te liften en krokant worden.
- Smeer een dun laagje eiwitcrème over het midden van de crêpe terwijl die nog in de pan ligt.
- Beleg de helft van de crêpes met foi thong en de andere helft met de kokos-garnalentopping en een paar korianderblaadjes.
- Wanneer de onderkant krokant en lichtbruin is, vouw je elke crêpe voorzichtig dubbel met een dunne spatel.
- Serveer onmiddellijk terwijl de omhulsels krokant zijn en de vullingen warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten in het beslag van Khanom Buang vervangen als ik geen kalkwater of mungboonmeel kan vinden?
Ja. Als je geen kalkwater kunt vinden, gebruik dan een kleine hoeveelheid zuiveringszout opgelost in water, maar de krokantheid kan iets minder zijn. Vervang mungboonmeel door een beetje extra rijstmeel, hoewel de smaak milder zal zijn.
Hoe lang duurt het om Khanom Buang van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur. Het beslag moet 20 minuten rusten, de vullingen nemen ongeveer 20–30 minuten in beslag, en het bakken van elke pannenkoek gaat snel zodra de pan goed heet is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Khanom Buang?
De grootste fouten zijn beslag dat te dik is, een pan die niet heet genoeg is, en te vochtige vullingen. Vermijd ook om de crème te dik te smeren, anders wordt de pannenkoek zacht en verliest hij zijn krokante omhulsel.
Kan ik Khanom Buang van tevoren maken of restjes bewaren?
Gebakken schelpen kun je het beste direct opeten, maar je kunt ze enkele uren bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Bewaar de vullingen apart gekoeld en maak de pannenkoeken vlak voor het serveren af om de krokante textuur te behouden.
Hoe serveer ik Khanom Buang voor de beste textuur en smaak?
Serveer het direct na het vullen, terwijl de schelp nog krokant is en de crème vers. Voeg een beetje zoete folie thong en de hartige topping op elke pannenkoek toe, vouw ze voorzichtig en eet meteen.