Emiratisch
Khanfaroosh
Khanfaroosh zijn kleine Emiratische cakejes met saffraan en kardemom, gefrituurd tot de randen knapperig zijn en de binnenkant zacht blijft. Ze worden traditioneel warm geserveerd met gahwa of karak, vooral bij de middagthee.
Bekijk de videochef hridoy · 4:09
Ingrediënten
- Rijstmeel1/2 cup
- Tarwebloem1/4 cup
- Kristalsuiker3 tbsp
- Instant gist1/2 tsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Safraandraadjes1 pinch
- Rozenwater1 tbsp
- Warme melk1/4 cup
- Ei1 large
- Zout1 pinch
- Sesamzaad1 tsp
- Plantaardige olie of gheefor shallow frying
Bereiding
- Plet de saffraan licht en laat deze 10 minuten weken in het rozenwater.
- Klop het ei en de suiker in een kom tot de suiker begint op te lossen.
- Roer de warme melk en het saffraan-rozenwater erdoor.
- Meng in een aparte kom het rijstmeel, de tarwebloem, gist, bakpoeder, kardemom en zout.
- Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en klop tot je een dik, schenkbaar beslag hebt.
- Dek de kom af en laat het beslag 35 to 40 minutes rusten op een warme plek, tot het iets is gerezen en bubbelt.
- Verhit 1 inch olie of ghee in een kleine pan op middelhoog vuur.
- Roer het beslag voorzichtig door en schep het vervolgens in hoopjes van tablespoons in de hete olie om kleine ronde cakejes te vormen.
- Strooi op elk cakeje een paar sesamzaadjes terwijl de bovenkant nog nat is.
- Bak 2 to 3 minutes per kant, keer één keer om, tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saffraan, rozenwater of kardemom vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Gebruik een klein snufje kurkuma voor de kleur indien nodig, maar de smaak zal anders zijn. Vervang rozenwater door oranjebloesemwater, of laat het weg. Kardemom kan verminderd worden of vervangen door een beetje kaneel.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten en hoe weet ik dat het klaar is om te bakken?
Laat het 35 tot 40 minuten rusten op een warme plek, totdat het lichtjes gerezen en bubbels zichtbaar zijn. Het moet dikker zijn maar nog steeds gietbaar. Als het helemaal niet is veranderd, geef het dan nog 10 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van khanfaroosh?
De grootste fouten zijn te hete olie, te dun beslag en te veel in de pan doen. Als de olie te heet is, wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is. Bak in kleine porties voor gelijkmatig rijzen.
Hoe moet ik overgebleven khanfaroosh bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde khanfaroosh in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een lage oven of airfryer totdat het weer warm en knapperig is. Vermijd indien mogelijk de magnetron.
Wat is de beste manier om khanfaroosh te serveren?
Serveer het warm, direct na het bakken, wanneer de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht. Het is heerlijk bij thee of koffie en je kunt het licht bestrooien met poedersuiker of besprenkelen met honing als je wilt.