ChefSnapOpenen in de app

Indiaas

Khandvi

Khandvi is een delicaat Gujarati snackgerecht van kikkererwtenmeel en yoghurt, gekookt tot een zijdezacht beslag, dun uitgesmeerd en opgerold tot zachte linten. Een geurige tempering van mosterdzaad, sesam, curryblaadjes, kokos en koriander brengt warmte en frisheid.

Khandvi — Indiaas — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
230 kcal per portie9g protein 25g carbs 10g fat
Bekijk de video — KhandviBekijk de videoKunal Kapur · 7:03

Ingrediënten

Bereiding

  1. Vet de achterkanten van 2 grote stalen borden, thali’s of een schoon glad aanrecht licht in en zet ze klaar voordat je het beslag gaat koken.
  2. Klop in een kom de besan, yoghurt, water, gember-groene chili-pasta, kurkuma, asafoetida en zout tot het volledig glad is, zonder klontjes.
  3. Giet het mengsel door een zeef in een pan met dikke bodem voor een extra glad beslag.
  4. Kook op laag tot middellaag vuur en roer continu met een garde of platte spatel, totdat het beslag dikker wordt, glanst en loskomt van de randen van de pan.
  5. Test het beslag door een theelepel op een ingevet oppervlak uit te strijken; als het binnen 1 minute opstijft en kan worden opgerold zonder te plakken, is het klaar.
  6. Werk snel terwijl het beslag heet is en smeer het heel dun uit over de ingevette borden of het aanrecht met een platte spatel.
  7. Laat het 5 to 7 minutes afkoelen en snijd het vervolgens in lange repen van ongeveer 2 inches breed.
  8. Rol elke reep voorzichtig op tot strakke spiraaltjes en leg de khandvirolletjes op een serveerschaal.
  9. Verhit olie in een kleine temperingspan en voeg de mosterdzaad toe; wanneer ze beginnen te sputteren, voeg je de sesamzaad, curryblaadjes en de gehalveerde groene chili toe.
  10. Giet de hete tempering gelijkmatig over de khandvirolletjes.
  11. Garneer met geraspte kokos en gehakte koriander vóór het serveren op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik Griekse yoghurt of kwark gebruiken in plaats van zure yoghurt in Khandvi-beslag?

Ja. Gebruik gewone Griekse yoghurt verdund met een beetje water, of gewone kwark die mild zuur is. Vermijd zeer dikke of te zoete yoghurt. Het beslag moet gietbaar en glad zijn, niet pasta-achtig.

Hoe lang duurt het om Khandvi-beslag te koken tot de juiste consistentie?

Gewoonlijk 8–12 minuten op laag tot middellaag vuur, afhankelijk van de dikte van de pan en de hoeveelheid. Het is klaar als het glanst, merkbaar dikker wordt en een teststuk snel opstijft en kan worden opgerold zonder te plakken.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Khandvi?

De grootste fouten zijn klonters in het beslag, koken op hoog vuur en te langzaam uitsmeren zodra het klaar is. Vermijd ook ondergaring, waardoor het plakkerig wordt, of overgaring, wat het moeilijk maakt om uit te smeren.

Hoe moet ik overgebleven Khandvi bewaren?

Bewaar opgerolde Khandvi in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar de tempering indien mogelijk apart. Verwarm zeer voorzichtig opnieuw of serveer op kamertemperatuur, want te lang opwarmen in de magnetron kan het uitdrogen.

Wat is de beste manier om Khandvi te serveren?

Serveer gegarneerd met de tempering, verse koriander en geraspte kokos. Khandvi smaakt het beste op kamertemperatuur of licht warm. Serveer met groene chutney of tamarindesaus voor een klassieke snack.