Emiratisch
Khameer
Khameer is een zacht Emiratisch gerezen brood, geparfumeerd met saffraan, kardemom en een beetje dadelsiroop. Het wordt gebakken tot het opgeblazen en goudbruin is, en vervolgens warm geserveerd met kaas, honing of meer dibs.
Bekijk de videoChef gulam kitchen · 4:28
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/2 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker1 tbsp
- Dadelsiroop (dibs)1 tbsp
- Melkpoeder2 tbsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Saffraandraadjes1 pinch
- Warm water1/2 cup plus 2 tbsp
- Ei1 small
- Ghee of neutrale olie1 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Sesamzaad1 tbsp
- Extra bloem om te vormenas needed
Bereiding
- Verkruimel de saffraan in 2 tablespoons van het warme water en laat 5 minutes trekken.
- Meng in een mengkom de bloem, gist, suiker, melkpoeder, kardemom, kurkuma en zout.
- Klop in een aparte kom het saffraanwater, de resterende warme water, dadelsiroop, ei en ghee samen.
- Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 6 to 8 minutes, en voeg alleen indien nodig een lichte bestuiving met bloem toe, tot het glad en elastisch is.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 hour rijzen, of tot het verdubbeld is.
- Verdeel het deeg in 4 kleine balletjes en laat ze, afgedekt, 10 minutes rusten.
- Druk elk bolletje uit tot een rondje van ongeveer 1 cm dik en strooi de sesamzaadjes over de bovenkant, waarbij je ze zachtjes aandrukt.
- Verhit een zware tawa, bakplaat of omgekeerde wok op middelhoog vuur tot hij gelijkmatig heet is.
- Leg een deeg rondje met de sesamkant naar boven op het hete oppervlak en bak tot de onderkant goudbruin is en het brood begint op te bollen.
- Keer het brood om en bak de tweede kant tot deze goudbruin gevlekt en gaar is; dek indien nodig kort af met een deksel om het te helpen opbollen.
- Herhaal met de overige deeg rondjes en houd de gebakken khameer warm, gewikkeld in een schone doek.
- Serveer warm met verse kaas, honing, dadelsiroop of eieren.
Veelgestelde vragen
Kan ik dadelsiroop vervangen als ik geen dibs heb?
Ja. Gebruik honing, ahornsiroop of een milde melasse in dezelfde hoeveelheid. Honing geeft de dichtstbijzijnde zachte zoetheid; melasse is sterker, dus gebruik iets minder. Houd het deeg licht zoet, niet plakkerig nat.
Hoe lang duurt het maken van Khameer van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal. Mengen en kneden duurt 15 minuten, de eerste rijs ongeveer 1 uur, het laten rusten van het verdeelde deeg 10 minuten, en het bakken 15 tot 20 minuten afhankelijk van je pan en de grootte van de batch.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Khameer?
De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, onvoldoende kneden, en bakken op een te hoge temperatuur. Het deeg moet zacht en licht plakkerig blijven, en de broden langzaam worden gebakken zodat ze bruinen zonder te verbranden.
Hoe moet ik Khameer bewaren, en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde khameer in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur voor 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Vries goed verpakte broden in tot 2 maanden, ontdooi en verwarm ze daarna in een pan of broodroosteroven.
Wat is de beste manier om Khameer te serveren?
Serveer warm met boter, roomkaas, labneh of kaas. Het gaat ook goed samen met honing, dadelsiroop of een kop thee. Voor een vollere snack kun je het brood doormidden snijden en vullen met eieren, kaas of roergebakken groenten.