Indonesisch
Ketoprak
Ketoprak is een gerecht in Jakarta-stijl met lontong, gefrituurde tofu, rijstvermicelli, taugé en komkommer, overgoten met vers gemalen pindasaus. De saus hoort in balans te zijn met knoflook, chilipepers, palmsuiker, tamarinde en kecap manis, en wordt afgewerkt met knapperige kerupuk.
Ingrediënten
- Lontong of ketupat, in plakjes300g
- Stevige tofu250g
- Rijstvermicelli80g
- Taugé120g
- Komkommer, in dunne plakjes1 small
- Geroosterde of gefrituurde pinda’s120g
- Knoflook2 cloves
- Bird's eye chili’s2 to 4
- Palmsuiker, fijn geschaafd1 1/2 tbsp
- Tamarindewater2 tbsp
- Kecap manis3 tbsp
- Warm water120ml
- Zout1/2 tsp
- Kookolie, om te friturenas needed
- Gefrituurde sjalotten2 tbsp
- Kerupuk of emping2 handfuls
Bereiding
- Snijd de tofu in dikke plakken of blokjes, dep droog en bestrooi licht met een snufje zout.
- Verhit voldoende olie om te ondiep te frituren en frituur de tofu tot hij goudbruin is aan de buitenkant; laat uitlekken en snijd in hapklare stukjes.
- Week de rijstvermicelli in heet water tot hij gaar is en laat vervolgens goed uitlekken.
- Blancheer de taugé 20 to 30 seconds in kokend water en laat uitlekken zodat hij knapperig blijft.
- Maal in een cobek of vijzel de knoflook, chilipepers, zout en palmsuiker tot een gladde pasta.
- Voeg de pinda’s toe en stamp tot ze grotendeels fijn zijn, maar nog licht textuur hebben.
- Meng er beetje bij beetje het tamarindewater, de kecap manis en het warme water door tot de pindasaus dik, glanzend en schenkbaar is.
- Verdeel de gesneden lontong, gefrituurde tofu, rijstvermicelli, taugé en komkommer over twee borden.
- Schep royaal de pindasaus over elk bord.
- Werk af met extra kecap manis naar wens, gefrituurde sjalotten en serveer de kerupuk erbij of steek ze in de saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik lontong of ketupat vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik stevige samengeperste rijstcakes, gewone gestoomde rijst die in een kom is geperst, of zelfs in blokjes gesneden dagoude rijst die ruw tot patties is gevormd. Houd de stukjes stevig zodat ze niet uit elkaar vallen onder de dikke pindasaus.
Hoe lang duurt het om ketoprak van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 30–40 minuten. De langste stappen zijn het bakken van de tofu, het weken van de vermicelli en het maken van de pindasaus. Als je tofu al gekookt is en de pinda's gemalen zijn, kan het sneller.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ketoprak?
De grootste problemen zijn waterige pindasaus, zompige groenten en te licht gekruide saus. Laat de noedels goed uitlekken, blancheer de taugé zeer kort en voeg langzaam warm water toe aan de saus zodat deze dik en glanzend blijft.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang?
Bewaar de onderdelen apart in luchtdichte bakjes. De pindasaus blijft 2–3 dagen goed in de koelkast; tofu, noedels en groenten kun je het beste binnen 1 dag gebruiken. Verwarm de saus voorzichtig en voeg een beetje water toe als hij dikker wordt.
Hoe moet ketoprak worden geserveerd voor de beste textuur?
Serveer het direct na het samenstellen zodat de tofu krokant blijft en de groenten vers. Schep de saus er net voor het eten overheen en werk af met extra kecap manis, gebakken uitjes en kerupuk voor een knapperige bite.