Algerijns
Kesra
Kesra is een Algerijns platbrood van griesmeel met een zachte, zanderige kruim en een licht krokante buitenkant door de hete tajine. Het wordt traditioneel met de hand gebroken en warm geserveerd met chorba, hmiss, olijfolie of leben.
Bekijk de videoRecette Cuisine Ha · 4:13
Ingrediënten
- Griesmeel medium1 1/2 cups
- Fijn griesmeel, om te vormen1 tablespoon
- Zout3/4 teaspoon
- Olijfolie of neutrale olie2 tablespoons
- Lauw water1/2 cup, as needed
Bereiding
- Doe het medium griesmeel en het zout in een brede kom en meng met je vingers.
- Voeg de olie toe en wrijf die grondig door het griesmeel tot de korrels gelijkmatig bedekt zijn en licht zanderig aanvoelen.
- Voeg het lauwe water geleidelijk toe en meng met de hand tot een zacht maar niet plakkerig deeg samenkomt.
- Kneed 2 to 3 minutes lichtjes, net tot het deeg glad is en samenhangt.
- Dek het deeg af en laat het 10 minutes rusten zodat het griesmeel kan hydrateren.
- Verhit een zware tajine, een gietijzeren bakplaat of een dikke koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is.
- Bestuif het werkvlak met fijn griesmeel en vorm het deeg tot één ronde galette van ongeveer 1 cm dik.
- Prik het oppervlak overal in met een vork zodat het gelijkmatig gaart.
- Leg de kesra op de hete tajine en bak 5 to 6 minutes, draai hem af en toe, tot de onderkant goudbruin is met geroosterde plekjes.
- Keer om en bak de tweede kant 5 to 6 minutes, terwijl je zachtjes aan de randen drukt zodat hij volledig gaart.
- Zet de kesra kort op zijn kant en draai hem tegen het hete oppervlak om de zijkanten te roosteren.
- Laat hem 2 minutes rusten, breek of snijd hem dan in punten en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik bloem voor alle doeleinden of gewone tarwebloem gebruiken in plaats van semolina in kesra?
Je kunt een klein deel vervangen, maar kesra heeft echt semolina nodig voor de textuur en smaak. Als je alleen bloem gebruikt, wordt het brood zachter en minder kruimelig. Voor het beste resultaat blijft semolina het hoofdingrediënt.
Hoe lang moet kesra rusten en bakken, en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten zodat de semolina kan hydrateren. Bak elke kant ongeveer 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur. Het is klaar als beide kanten goudkleurig zijn met geroosterde plekken en het brood stevig maar nog licht veerkrachtig aanvoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kesra?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te lang kneden en bakken op te hoog vuur. Een nat deeg wordt kleverig en moeilijk te vormen, terwijl teveel kneden het brood dicht kan maken. Middelhoog vuur geeft de beste korst en een gelijkmatige garing.
Hoe moet ik kesra bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde kesra in een afgesloten bakje of zak op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring vries je het goed verpakt in tot 2 maanden in. Warm het op in een koekenpan of broodroosteroven om de korst weer lekker te maken.
Wat zijn goede manieren om kesra te serveren?
Serveer kesra warm met olijfolie, honing, boter, jam of hartige gerechten zoals soep, stoofpot of shakshuka. Het werkt ook goed als je het openmaakt en vult. Als het hard is geworden, verwarm het dan kort in een koekenpan voor het serveren.