Indiaas
Kerala viscurry
Een traditionele Kerala meen curry, zachtjes gestoofd met kudampuli, kokosmelk, curryblaadjes en warme specerijen. De saus is friszuur, licht romig en laat je het best even rusten zodat de vis de smaken goed opneemt.
Bekijk de videoMark Wiens · 23:22
Ingrediënten
- Stevige witte vis, in middelgrote stukken gesneden300g
- Kudampuli, afgespoeld en geweekt in warm water2 pieces
- Warm water om de kudampuli te weken1/2 cup
- Kokosolie2 tbsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Sjalotten, in dunne plakjes gesneden6
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Curryblaadjes2 sprigs
- Kashmiri chilipoeder1 tbsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Dunne kokosmelk3/4 cup
- Dikke kokosmelk1/3 cup
- Zoutto taste
Bereiding
- Week de afgespoelde kudampuli 10 minuten in 1/2 cup warm water, en bewaar zowel de vruchten als het weekwater.
- Verhit de kokosolie in een kleine aardewerken pot of zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fenegriekzaadjes toe en laat ze licht goudbruin worden, maar zorg dat ze niet verbranden.
- Voeg de sjalotten, gember, knoflook, groene chilipeper en één takje curryblaadjes toe en fruit tot de sjalotten zacht worden en bleek goudkleurig.
- Zet het vuur lager en voeg het Kashmiri chilipoeder, de kurkuma en het korianderpoeder toe; roer 20 to 30 seconds tot het geurig is.
- Giet de dunne kokosmelk erbij en voeg daarna de geweekte kudampuli met het weekwater en zout toe.
- Breng de curry zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen zodat de zurigheid in de saus trekt.
- Voeg de stukken vis in één enkele laag toe en draai de pot voorzichtig rond in plaats van te roeren, zodat de vis niet uit elkaar valt.
- Dek af en laat op laag vuur 8 to 10 minutes sudderen, tot de vis net gaar is.
- Zet het vuur helemaal laag, voeg de dikke kokosmelk toe en draai de pot voorzichtig rond om alles te mengen.
- Verwarm 1 to 2 minuten zonder te laten koken en zet dan het vuur uit.
- Werk af met de resterende curryblaadjes en een klein scheutje kokosolie, en laat de curry 10 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik kudampuli vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik tamarindepulp als de dichtstbijzijnde vervanger: begin met een kleine hoeveelheid en proef, want het kan scherper zijn dan kudampuli. Een beetje kokum werkt ook, maar pas geleidelijk aan om te voorkomen dat de curry overheerst.
Hoe lang moet ik de vis koken zodat deze zacht blijft?
Voeg de vis pas toe nadat de saus ongeveer 5 minuten heeft gesudderd met kudampuli. Dek dan af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 minuten, net totdat de vis ondoorzichtig en gaar is. Te lang koken zorgt ervoor dat de vis uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden?
Verbrand de fenegriekzaadjes of de gemalen specerijen niet, en laat de curry niet hard koken nadat je kokosmelk hebt toegevoegd. Roer de vis ook niet; draai de pan voorzichtig rond zodat de stukken heel blijven en de saus glad blijft.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde curry in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm voorzichtig op laag vuur op zonder te laten koken, want kokosmelk kan schiften en de vis kan droog worden. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
Wat serveer ik bij Kerala-viscurry?
Het is het lekkerst met gestoomde rijst, Kerala-rode rijst of appam. Een eenvoudige bijgerecht zoals thoran, komkommersalade of gebakken bladgroenten zorgt voor balans in de hitte en zuurheid van de curry. Laat het 10 minuten rusten voor het serveren voor een vollere smaak.