Keniaans
Kenyaanse aardappelbhajia
Knapperige aardappelschijfjes omhuld met een gekruid beslag van kikkererwtenmeel, gefrituurd tot goudbruin en geurend. In Kenia worden bhajia vaak heet geserveerd met kachumbari of een pittige tamarinde-korianderdip.
Bekijk de videoBabra Muthoni · 12:17
Ingrediënten
- Middelgrote aardappelen, geschild en in dunne rondjes gesneden3
- Kikkererwtenmeel3/4 cup
- Rijstmeel2 tbsp
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Knoflook, geraspt2 teentjes
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Kurkumerpoeder1/2 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Citroensap1 tbsp
- Water1/2 cup, indien nodig
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Kachumbari of tamarinde-korianderdip, om te serveren1/2 cup
Bereiding
- Spoel de gesneden aardappelen af in koud water, laat ze uitlekken en dep ze zeer droog met een schone doek.
- Meng in een kom het kikkererwtenmeel, rijstmeel, koriander, groene chilipeper, knoflook, gember, komijn, gemalen koriander, kurkuma, rode chilipoeder, zout en citroensap.
- Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot je een dik beslag hebt dat de achterkant van een lepel bedekt.
- Schep de aardappelschijfjes door het beslag tot elke schijf goed bedekt is, en laat ze vervolgens 5 minuten staan terwijl de olie opwarmt.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C, of tot een kleine druppel beslag sist en gestaag naar boven komt.
- Frituur de met beslag bedekte aardappelschijfjes in kleine porties, en zorg dat ze elkaar niet vastkleven wanneer ze in de olie gaan.
- Keer de bhajia af en toe om en frituur ze 4 to 6 minutes, tot de aardappelen van binnen gaar zijn en de laag diep goudbruin en knapperig is.
- Schep de bhajia met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Serveer heet met kachumbari of tamarinde-korianderdip.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gram bloem of rijstbloem in Keniaanse aardappel bhajia vervangen?
Gram bloem geeft de klassieke aardse smaak en knapperigheid. Gebruik indien nodig kikkererwtenmeel ter vervanging van gram bloem. Voor rijstbloem kunnen maïszetmeel of iets meer gram bloem werken, maar het laagje kan iets minder knapperig zijn.
Hoe lang duurt het om Keniaanse aardappel bhajia van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Aardappelen snijden en het beslag maken duurt ongeveer 10 minuten, het laten rusten van de gecoate aardappelen 5 minuten, en bakken in porties duurt meestal 10 tot 15 minuten afhankelijk van de grootte van de porties.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van aardappel bhajia?
De grootste fouten zijn natte aardappelen, een beslag dat te dun is, en olie die niet heet genoeg is. Dit veroorzaakt zompige bhajia en overmatig olie-opname. Vermijd ook te veel tegelijk bakken, want dat verlaagt de olietemperatuur en zorgt ervoor dat ze aan elkaar plakken.
Hoe moet ik overgebleven aardappel bhajia bewaren en opwarmen?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze opnieuw op in een hete oven of airfryer op 180°C tot ze weer knapperig zijn. Vermijd opwarmen in de magnetron, want dat maakt het laagje zacht.
Wat moet ik serveren bij Keniaanse aardappel bhajia?
Ze worden het beste warm geserveerd met een pittige chutney, chilisaus, tamarindesaus, of gewoon een beetje citroensap. Ze zijn ook lekker als snack bij thee of als bijgerecht bij Keniaanse maaltijden en salades.