Keniaans
Keniaanse kipbiryani
Een kust-Keniaanse biryani met malse kip in een gekruide tomaat-yoghurtmchuzi, goudbruin gebakken aardappelen en geurige basmatirijst die samen wordt gestoomd tot de kleuren in de rijstkorrels trekken. Dit is het soort biryani dat wordt geserveerd met kachumbari of wat extra saus erbij.
Bekijk de videoCurries With Bumbi · 16:49
Ingrediënten
- Basmatirijst1 cup
- Kipstukken, met bot of zonder bot350g
- Grote aardappel, geschild en in parten gesneden1
- Rode uien, dun gesneden2 medium
- Natuuryoghurt of mala1/3 cup
- Tomaten, geraspt of geblend2 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Knoflookpasta1 tbsp
- Gemberpasta1 tbsp
- Swahili biryani masala1 1/2 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Kurkuma1/2 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Kardemompeulen3
- Kruidnagels3
- Laurierblad1
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Verse munt, gehakt1 tbsp
- Limoensap1 tbsp
- Oranje of gele voedingskleurstof gemengd met 1 tbsp water1/8 tsp
- Kookolie1/3 cup
- Zoutto taste
- Wateras needed
Bereiding
- Was de basmatirijst totdat het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 20 minutes weken in koud water.
- Breng de aardappelparten op smaak met een snufje zout en 1/4 tsp kurkuma.
- Verhit de olie in een diepe pan en bak de aardappelparten tot ze vanbuiten goudbruin en net gaar zijn, haal ze er dan uit en zet apart.
- Bak in dezelfde olie de gesneden uien op middelhoog vuur tot ze diep goudbruin en aan de randen knapperig zijn; haal dan de helft eruit voor garnering.
- Voeg de kip toe aan de resterende uien en olie, en bak tot de stukken lichtbruin zijn.
- Roer de knoflookpasta, gemberpasta, biryani masala, komijn, koriander, de resterende kurkuma, tomatenpuree en een beetje zout erdoor, en bak 2 minutes tot het geurt.
- Voeg de geblende tomaten toe en kook tot de olie zich begint te scheiden van de dikke saus.
- Zet het vuur laag, roer de yoghurt of mala erdoor en laat 10 to 15 minutes zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de mchuzi dik is.
- Roer de gebakken aardappelen, koriander, munt en het limoensap erdoor, en proef en breng op smaak met extra zout indien nodig.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook met het kaneelstokje, de kardemompeulen, kruidnagels en het laurierblad.
- Giet de geweekte rijst af, voeg hem toe aan het kokende water en kook tot de korrels ongeveer 70 percent gaar zijn; giet dan goed af.
- Schep de kipmchuzi en aardappelen in een zware pan, verdeel de uitgelekte rijst eroverheen en druppel het mengsel van voedingskleurstof in strepen over de rijst.
- Verdeel de achtergehouden gebakken uien bovenop, dek goed af en stoom op zeer laag vuur 15 to 20 minutes tot de rijst helemaal gaar en luchtig is.
- Laat de biryani 5 minutes van het vuur af rusten, schep hem dan voorzichtig op en serveer zodat elk bord gekleurde rijst, kip, aardappelen en dikke masala krijgt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kip in Keniaanse kip biryani vervangen door een ander eiwit?
Ja. Kip met bot geeft de beste smaak, maar kip zonder bot werkt ook en is sneller gaar. Je kunt ook geit of lam gebruiken met een langere suddertijd, of stevige groenten zoals bloemkool en wortelen voor een vegetarische versie.
Hoe lang duurt Keniaanse kip biryani van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Het weken van de rijst duurt 20 minuten, het fruiten van uien en aardappelen kost 20 tot 25 minuten, en de kipsaus heeft meestal 20 tot 30 minuten nodig voordat het gelaagd en gestoomd wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze biryani?
De grootste fouten zijn het niet bruin genoeg fruiten van de uien, het te gaar koken van de aardappelen en het toevoegen van te veel vloeistof aan de kipsaus. Vermijd ook het overslaan van het weken van de rijst en roer de rijst niet te veel na het leggen, anders kan het papperig worden.
Hoe moet ik overgebleven Keniaanse kip biryani bewaren?
Laat het snel afkoelen, bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm met een scheutje water in een afgedekte pan of magnetron tot het overal heet is. Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen, hoewel de rijststructuur dan iets zachter wordt.
Wat moet ik serveren bij Keniaanse kip biryani?
Serveer het met kachumbari, een eenvoudige salade van komkommer of tomaat, en extra yoghurt of mala erbij. Gebakken aardappelen en knapperige uien zitten al in het gerecht, dus een frisse, zure bijgerecht helpt om het rijke gekruide rijst en kip in balans te brengen.