Keniaans
Keniaanse chapati
Zachte, gelaagde Keniaanse chapati, gebakken in een hete pan met net genoeg olie voor goudbruine plekken en zachte lagen. Heerlijk bij bonenstoofpot, sukuma wiki, rundvleesstoofpot of een kop chai.
Ingrediënten
- Patentbloem2 cups, plus extra for dusting
- Zout1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Warm water3/4 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Plantaardige olie4 tbsp, divided
Bereiding
- Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom.
- Voeg 1 eetlepel van de olie toe en giet daarna geleidelijk het warme water erbij terwijl je mengt tot er een zacht deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een licht bebloemd werkvlak 8-10 minutes totdat het glad, elastisch en niet plakkerig is.
- Wrijf het deeg in met een beetje olie, dek af met een schone theedoek en laat 20 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen.
- Rol één bol uit tot een dunne cirkel, bestrijk licht met olie en rol hem vervolgens op tot een lange streng.
- Rol de streng op tot een spiraal, vouw het uiteinde eronder en herhaal met de resterende deegbollen.
- Dek de spiralen af en laat ze 10 minutes rusten zodat de gluten ontspannen en er zachte lagen kunnen ontstaan.
- Verhit een zware koekenpan, chapati-pan of tawa op middelhoog-hoge warmte.
- Rol één spiraal uit tot een dunne ronde chapati en bestuif alleen zo nodig licht met bloem.
- Leg de chapati in de hete pan en bak ongeveer 45 seconds, totdat er kleine belletjes verschijnen en de onderkant lichtbruine plekken heeft.
- Keer om, bestrijk de bovenkant licht met olie, bak 45-60 seconds, keer dan opnieuw om en bestrijk de andere kant met olie.
- Druk voorzichtig met een spatel terwijl je nog één of twee keer draait, en bak tot beide kanten goudbruin zijn met donkerdere spikkels en de chapati gaar is.
- Leg op een bord en dek af met een schone theedoek om zacht te blijven terwijl je de overige chapati's bakt.
- Serveer warm, heel of opgevouwen, met stoofpot, bonen, groenten of chai.
Veelgestelde vragen
Kan ik volkorenmeel gebruiken in plaats van (een deel van) het tarwebloem voor Keniaanse chapati?
Ja. Je kunt tot de helft van het tarwebloem vervangen door volkorenmeel voor een iets nootachtige, stevigere chapati. Bij 100% volkorenmeel voeg je iets meer water toe en verwacht je minder bladerigheid en een stevigere structuur.
Hoe lang moet ik het deeg laten rusten, en kan ik de tweede rusttijd na het vormen overslaan?
Laat het deeg eerst 20 minuten rusten en daarna 10 minuten na het oprollen. Sla de tweede rusttijd niet over; het ontspant het gluten, waardoor de chapati makkelijker dun uitgerold kan worden en zachtere lagen krijgt tijdens het bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Keniaanse chapati?
Te veel bloem gebruiken tijdens het uitrollen, het overslaan van het oliën tussen de lagen, of bakken op te lage hitte zijn veelgemaakte fouten. Te veel bloem maakt ze droog, terwijl te lage hitte bruin worden voorkomt en ze taai maakt in plaats van knapperig.
Hoe bewaar ik overgebleven chapati, en kan ik ze invriezen?
Laat chapati volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos of zipzak tot 2 dagen op kamertemperatuur of 4 dagen in de koelkast. Vries ze in met bakpapier ertussen en maximaal 2 maanden houdbaar.
Wat zijn goede manieren om Keniaanse chapati te serveren?
Serveer chapati warm met stoofschotels, bonen, linzen, rundvlees, kip of groenten. Ze zijn ook lekker als bijgerecht bij thee of als wrap voor restjes. Even kort opwarmen in een droge pan brengt de zachtheid en soepelheid terug.