Keniaans
Keniaanse beef pilau
Een geurige Keniaanse pilau met mals rundvlees, goudbruin gebakken uien, aardappelen en warme hele specerijen die in de rijst worden meegekookt. Het is het soort eenpansgerecht dat vaak met kachumbari wordt geserveerd als familiegerecht of feestmaal.
Ingrediënten
- Basmati- of Pishori-rijst1 cup
- Rundvlees, in kleine blokjes gesneden250g
- Water2 cups
- Grote rode ui, in dunne ringen gesneden1
- Ierse aardappel, geschild en in vieren gesneden1 medium
- Plantaardige olie3 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Pilau masala1 tbsp
- Komijnzaad1 tsp
- Hele kardemompeulen4
- Kaneelstokje1 small
- Hele kruidnagels4
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, or to taste
- Verse koriander, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst in verschillende keren water tot het water grotendeels helder is, laat hem vervolgens 15 minuten weken en giet goed af.
- Doe het rundvlees in een pan met 2 cups water en een snufje zout, breng aan de kook en laat het dan 20 to 25 minutes zachtjes koken tot het net mals is.
- Giet het rundvlees af en bewaar 1 3/4 cups van de runderbouillon; vul zo nodig aan met water.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui langzaam tot diep goudbruin, waarbij je vaak roert zodat hij niet aanbrandt.
- Voeg de komijnzaadjes, kardemompeulen, kaneelstokje, kruidnagels en het laurierblad toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
- Roer de knoflook, gember en pilau masala erdoor en bak 1 minute tot de specerijen iets donkerder worden en geroosterd ruiken.
- Voeg het gekookte rundvlees toe en bak 3 to 4 minutes zodat het vlees bedekt wordt met het gekruide uienmengsel.
- Voeg de aardappelstukken en de uitgelekte rijst toe en roer voorzichtig 1 minute zonder de rijstkorrels te breken.
- Giet de bewaarde hete runderbouillon erbij en voeg het zout toe, breng dan aan een krachtige sudder.
- Zet het vuur laag, dek de pan goed af en kook 18 minutes zonder het deksel op te tillen.
- Zet het vuur uit en laat de pilau, nog steeds afgedekt, 10 minutes rusten.
- Maak voorzichtig los met een vork, strooi er verse koriander over en serveer heet, traditioneel met kachumbari erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees vervangen door een ander soort vlees of dit maken zonder runderbouillon?
Ja. Geit, lam of kip met bot werken goed, hoewel kip sneller gaar is en minder suddertijd nodig heeft. Als je de runderbouillon weglaat, gebruik dan heet water plus een beetje extra zout en een snufje extra pilau masala voor meer diepte.
Hoe stem ik de bereidingstijd van de rijst, het rundvlees en de aardappels zo af dat alles goed klaar is?
Kook het rundvlees eerst tot het net mals is en bewaar dan de bouillon. Voeg de aardappels en uitgelekte rijst pas toe nadat de uien en kruiden goed gebakken zijn. De rijst moet ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur in de bouillon garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Keniaanse rundvlees pilau?
De grootste fouten zijn het te weinig bruinen van de uien, het verbranden van de kruiden, te veel vloeistof gebruiken en de rijst te veel roeren nadat die erbij is gedaan. Ook de rundvlees niet helemaal gaar koken in de kookfase, want dan kan het later droog worden.
Hoe moet ik overgebleven rundvlees pilau bewaren en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgedekte bak in de koelkast tot 4 dagen. Vries het voor maximaal 2 maanden in luchtdichte porties in. Verwarm het zachtjes met een scheutje water om de rijst los te maken en het vocht terug te brengen.
Wat serveer ik bij Keniaanse rundvlees pilau?
Serveer het met kachumbari, gesneden avocado en gewone yoghurt of muntraita als je iets verkoelends wilt. Een simpele koolsalade, gebakken bakbanaan of een warme kop gekruide thee passen er ook goed bij.