Grieks
Keftedes
Deze Griekse gehaktballetjes zijn heerlijk geurig met munt, oregano, ui en een beetje azijn, daarna licht door bloem gehaald en gebakken tot ze van buiten krokant en van binnen mals zijn. Serveer ze warm met partjes citroen, tzatziki en een eenvoudige dorpssalade.
Bekijk de videoDelicious Boutique Kitchen · 8:02
Ingrediënten
- Gemengd gehakt van rund en varken300g
- Oud landbrood, korst verwijderd50g
- Melk of water, om te weken1/3 cup
- Kleine gele ui, fijn geraspt1
- Knoflookteentje, fijngehakt1
- Ei1 small
- Verse munt, fijngehakt2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Gedroogde Griekse oregano1 tsp
- Rodewijnazijn1 tsp
- Extra vierge olijfolie1 tbsp
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Tarwebloem, om door te halen1/3 cup
- Olijfolie, om te bakken3/4 cup
- Partjes citroen, om te serveren2
Bereiding
- Week het oude brood 5 minuten in de melk of het water, knijp het daarna heel goed uit en verkruimel het in een mengkom.
- Voeg het gehakt, de geraspte ui met het sap, knoflook, ei, munt, peterselie, oregano, rodewijnazijn, extra vierge olijfolie, zout en peper toe.
- Kneed het mengsel met de hand 3 to 4 minutes totdat het plakkerig en samenhangend is; zo blijven de keftedes goed bij elkaar en blijven ze mals.
- Dek de kom af en zet het mengsel minstens 30 minutes in de koelkast zodat de kruiden het vlees kunnen doordringen.
- Vorm het mengsel tot 12 kleine gehaktballetjes, ongeveer ter grootte van een walnoot.
- Verdeel de bloem over een bord en rol elke gehaktballetje er licht doorheen, waarbij je overtollige bloem eraf schudt.
- Verhit de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glinstert maar niet rookt.
- Bak de keftedes in porties, keer ze vaak om, 5 to 7 minutes tot ze rondom diep goudbruin en gaar zijn.
- Schep ze op een met keukenpapier bekleed bord en laat ze 2 minutes rusten.
- Serveer warm met partjes citroen, tzatziki en salade of gebakken aardappelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het mengsel van rundvlees en varkensvlees in keftedes vervangen?
Ja. Alleen rundvlees werkt ook, maar de gehaktballetjes worden meestal iets steviger en minder sappig. Voor een lichtere variant kun je lams- of kalkoenvlees gebruiken, al heb je dan misschien extra olijfolie en iets meer brood nodig om ze mals te houden.
Hoe lang moet ik het mengsel koelen voordat ik het vorm en bak?
Minstens 30 minuten, en tot 2 uur is ook prima. Koelen maakt het mengsel steviger, vergemakkelijkt het vormen en helpt de kruiden en knoflook goed in het vlees te mengen. Sla dit niet over als het mengsel los aanvoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van keftedes?
Te veel mengen, te veel geweekte brood toevoegen en bakken op een te hoog vuur zijn de grootste problemen. Te veel mengen maakt ze compact, te veel brood maakt ze papperig en hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven keftedes en kan ik ze invriezen?
Bewaar gekookte keftedes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Vries gekookte of ongekookte gehaktballetjes in een enkele laag in, verpak ze daarna in een zak voor maximaal 3 maanden. Laat ze ontdooien in de koelkast voordat je ze opwarmt of kookt.
Wat kan ik bij keftedes serveren?
Ze zijn heerlijk met tzatziki, partjes citroen, Griekse salade, geroosterde aardappelen of pita. Voor een eenvoudige maaltijd serveer je ze met rijst of knapperig brood en extra rode wijnazijn of olijfolie om in te dippen.