Marokkaans
Kefta-tajine met eieren
Malse, gekruide kefta-balletjes sudderen in een dikke saus van tomaat, knoflook en komijn, waarna de eieren er voorzichtig bovenop worden gepocheerd. Het wordt rechtstreeks uit de tajine geserveerd met warm Marokkaans brood om mee te dippen.
Bekijk de videocookingwithalia · 9:32
Ingrediënten
- Gehakt van rund of lam250g
- Ui, fijn geraspt en uitgeknepen1 small
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Zoete paprikapoeder2 tsp
- Gemalen komijn2 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Zout1 tsp, divided
- Zwarte peper1/2 tsp, divided
- Rijpe tomaten, gepeld en geraspt3 medium
- Knoflooktenen, fijn geraspt2
- Olijfolie3 tbsp
- Tomatenpuree1 tsp
- Eieren3
- Verse koriander of peterselie, gehakt1 tbsp, for finishing
- Marokkaans broodfor serving
Bereiding
- Meng het gehakt met de helft van de geraspte ui, 1 tablespoon peterselie, 1 tablespoon koriander, 1 teaspoon paprikapoeder, 1 teaspoon komijn, de kaneel, 1/2 teaspoon zout en 1/4 teaspoon zwarte peper.
- Kneed het kefta-mengsel kort tot het samenhangend is, en rol er daarna kleine balletjes van, ongeveer zo groot als grote olijven.
- Zet een tajinebodem of zware ondiepe koekenpan op middellaag vuur en voeg de olijfolie, de resterende geraspte ui en de knoflook toe.
- Bak 2 minutes tot het geurig is, roer dan de geraspte tomaten, tomatenpuree, de resterende paprikapoeder, de resterende komijn, het resterende zout en de resterende zwarte peper erdoor.
- Laat de saus onafgedekt 12 to 15 minutes zachtjes koken, af en toe roerend, tot hij indikt en de olie aan de randen begint op te komen.
- Verdeel de kefta-balletjes in de saus, dek af en laat 10 minutes zachtjes koken.
- Keer de balletjes voorzichtig om, dek opnieuw af en kook nog 5 to 7 minutes tot de kefta gaar is en de saus rijk van smaak is.
- Maak kleine kuiltjes in de saus en breek de eieren direct boven de kefta.
- Dek af en kook op laag vuur 4 to 6 minutes, tot het eiwit net gestold is en de dooiers zacht blijven.
- Bestrooi met gehakte koriander of peterselie en serveer direct uit de tajine met Marokkaans brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees gebruiken in plaats van lamsvlees in kefta tagine met eieren?
Ja. Rundvlees werkt goed en is iets magerder; kies 80/20 of voeg een beetje olijfolie toe om de gehaktballetjes mals te houden. Lam geeft een rijkere, meer traditionele smaak, maar beide zijn lekker.
Hoe lang duurt het om kefta tagine te koken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. De saus moet 12 tot 15 minuten indikken, daarna koken de gehaktballetjes ongeveer 15 tot 17 minuten afgedekt, tot ze net gaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Te veel mengen van het vlees kan de kefta compact maken, en het snel afmaken van de saus zorgt ervoor dat die dun en waterig blijft. Vermijd ook hoge hitte; zachtjes sudderen houdt de gehaktballetjes mals en voorkomt dat de eieren later te gaar worden.
Hoe moet ik overgebleven kefta tagine bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm het zachtjes op het fornuis op laag vuur op met een scheutje water. Als de eieren al toegevoegd zijn, warm dan langzaam op om te voorkomen dat het eiwit rubberachtig wordt.
Wat kan ik erbij serveren met kefta tagine en eieren?
Serveer het warm met knapperig brood of Marokkaans khobz om de saus mee op te scheppen. Een eenvoudige salade of olijven passen er ook goed bij. Wil je extra romigheid, voeg dan de eieren in de laatste paar minuten toe.