Brits
Kedgeree
Een troostrijke Britse ontbijt- of avondmaaltijd van gerookte schelvis, kerrierijst, peterselie en gekookte eieren. De vis wordt zachtjes gepocheerd in melk en daarna op de traditionele manier door boterige gekruide rijst geschept.
Bekijk de videoDarren McGrady · 10:40
Ingrediënten
- Ongeverfde gerookte schelvisfilet250g
- Volle melk300ml
- Laurierblad1
- Grote eieren2
- Basmati- of langkorrelige rijst, gespoeld150g
- Ongezouten boter25g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Madras kerriepoeder1 1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Bladpeterselie, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 tsp
- Zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Citroenpartjesom te serveren
Bereiding
- Doe de eieren in een kleine pan met zacht kokend water en kook ze 8 minuten, laat ze daarna afkoelen onder koud water, pel ze en snijd ze in kwarten.
- Leg de gerookte schelvis in een ondiepe pan met de melk en het laurierblad, breng net aan de kook, dek af en pocheer 6 to 8 minutes zachtjes tot de vis uit elkaar valt.
- Neem de schelvis uit de melk, gooi de huid en eventuele graatjes weg, verdeel de vis in grote stukken en bewaar de pocheermelk.
- Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de ui 6 to 8 minutes tot hij zacht is maar niet bruin.
- Roer het kerriepoeder en de kurkuma erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Voeg de gespoelde rijst toe en roer tot de korrels bedekt zijn met de gekruide boter.
- Meet de bewaarde pocheermelk af en vul aan met water tot 300ml, giet dit over de rijst en voeg een snuf zout toe.
- Breng aan de kook, dek goed af, zet het vuur laag en kook 12 minutes zonder het deksel op te tillen.
- Neem de pan van het vuur en laat de rijst, nog steeds afgedekt, 5 minutes stomen.
- Maak de rijst los met een vork, schep de vlokkige schelvis, peterselie, citroensap en zwarte peper er voorzichtig doorheen, en warm indien nodig 1 to 2 minutes op laag vuur.
- Serveer de kedgeree in warme kommen met de in kwarten gesneden eieren erop en de citroenpartjes ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte schelvis in kedgeree vervangen als ik geen ongekleurde schelvis kan vinden?
Ja. Gerookte kabeljauw, gerookte pollak of gerookte forel werken goed. Houd het vlees redelijk stevig en pas het zout voorzichtig aan, want gerookte vis kan behoorlijk zout zijn. Vermijd zeer vette vis, omdat dat het gerecht zwaar kan maken.
Hoe lang duurt kedgeree van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. De eieren doen er 8 minuten over, de vis 6 tot 8 minuten en de rijst ongeveer 12 minuten plus rusttijd. Snipper de ui en kruiden terwijl de rijst kookt om tijd te besparen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kedgeree?
Te lang koken van de vis of rijst is de grootste fout. Houd de schelvis zachtjes sudderen, niet koken, en gebruik de gemeten vloeistof zorgvuldig zodat de rijst los blijft en niet papperig wordt. Roer aan het eind voorzichtig zodat de vis niet uit elkaar valt.
Kan kedgeree van tevoren worden gemaakt en bewaard?
Ja, hoewel het het lekkerst is als het vers is. Laat snel afkoelen, zet binnen 2 uur in de koelkast en bewaar maximaal 2 dagen. Verwarm zachtjes op met een scheutje water of melk om het losser te maken. Voeg de eieren en peterselie pas toe na het opwarmen voor de beste textuur.
Wat serveer ik bij kedgeree?
Serveer met partjes citroen voor frisheid en een eenvoudige groene salade of gewokte spinazie erbij. Wil je het rijker maken, voeg dan een lepel yoghurt of chutney toe. Het werkt ook goed als brunchgerecht met extra kruiden.