Egyptisch
Kebda Eskandarani
Lever op Alexandrijnse wijze wordt in dunne reepjes gesneden en snel gebakken met veel knoflook, komijn, groene peper, chili en een frisse scheut azijn en citroen. Traditioneel wordt het heet geserveerd in baladi-brood met ingelegde groenten of tahin aan de kant.
Bekijk de videoTasty Mealz · 3:18
Ingrediënten
- kalf- of runderlever, in dunne reepjes gesneden300g
- knoflooktenen, fijngehakt5
- groene paprika, in dunne reepjes gesneden1 small
- hete groene chilipeper, in plakjes1
- gemalen komijn1 1/2 tsp
- gemalen koriander1 tsp
- zoete paprikapoeder1/2 tsp
- zwarte peper1/2 tsp
- zout3/4 tsp
- witte azijn1 tbsp
- vers citroensap1 tbsp
- plantaardige olie2 tbsp
- baladi-brood of pita, om te serveren2 small loaves
- Egyptische ingelegde groenten of tahinsaus, om te serverenas desired
Bereiding
- Dep de lever droog en snijd hem vervolgens in dunne, korte reepjes zodat hij snel gaart en mals blijft.
- Meng de lever in een kom met knoflook, komijn, koriander, paprika, zwarte peper, zout, azijn en citroensap en laat 10 minuten staan.
- Verhit de olie in een brede koekenpan op hoog vuur tot hij glanst.
- Voeg de gemarineerde lever in een enkele laag toe en schroei 2 minutes zonder te veel te roeren, zodat hij bruin wordt in plaats van stoomt.
- Roerbak de lever nog 3 minutes tot de buitenkant bruin is, maar de binnenkant nog mals is.
- Voeg de gesneden groene paprika en hete chilipeper toe en bak dan 3 to 4 minutes tot de paprika iets zachter wordt en de lever net gaar is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met wat extra zout, citroensap of chili.
- Serveer meteen in warm baladi-brood, met Egyptische ingelegde groenten of tahinsaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundlever vervangen door kalfslever in kebda Eskandarani?
Ja. Rundlever werkt goed als het heel dun wordt gesneden en snel wordt gebakken. Kalfslever is meestal milder en malser, terwijl rundlever een sterkere smaak kan hebben, dus marineer het niet te lang en kook het niet te lang.
Hoe lang moet ik de lever marineren voordat ik hem ga koken?
Houd de marinade kort, ongeveer 10 minuten. De azijn en citroen helpen om te kruiden en te verzachten, maar te lang kan de lever stevig of iets korrelig maken. Bereid de pan alvast voor zodat je de lever direct van de kom naar de hitte kunt brengen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van kebda Eskandarani?
De grootste fout is de pan te vol doen, waardoor de lever gaat stomen in plaats van bruin te worden. Vermijd ook om de lever te lang te koken; de lever moet aan de buitenkant bruin zijn en net gaar van binnen. Gebruik zeer hoge hitte en kook in porties indien nodig.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik die opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze heel voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur, net tot ze warm zijn, omdat lever snel uitdroogt. Het is het lekkerst als het vers wordt gegeten.
Wat is de beste manier om kebda Eskandarani te serveren?
Serveer het direct in warm baladi-brood of pita met Egyptische augurken voor een knapperige en zure toets, of met tahinisaus voor een romig contrast. Een kneepje citroen vlak voor het serveren maakt de smaak mooi fris.