Turks
Keşkek
Keşkek is een langzaam gegaard Turks gerecht van gepelde tarwe en mals vlees, samen gestampt tot het romig en elastisch wordt. Het wordt heet geserveerd met schuimende boter en rode peper, zoals het wordt gemaakt voor dorpsfeesten en familiemaaltijden.
Ingrediënten
- Keşkeklik tarwe of gepelde tarwe1 kop
- Lamschouder of lamsnek met bot300g
- Water5 koppen
- Zout1 tl, plus naar smaak
- Ongezouten boter3 el
- Zoete rode chilivlokken of pul biber1 tl
- Gemalen zwarte peper1/4 tl
Bereiding
- Spoel de gepelde tarwe goed af, overgiet met ruim koud water en laat een nacht weken.
- Laat de tarwe uitlekken en doe deze in een zware pan met het lamsvlees en 5 koppen vers water.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur dan heel laag en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen met de deksel iets open, tot het vlees van het bot valt en de tarwe openspringt.
- Haal het lamsvlees eruit, verwijder het bot en overtollig vet, en trek het vlees heel fijn uit elkaar.
- Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de pan en voeg het zout toe.
- Blijf op laag vuur koken en roer vaak, tot de tarwe en het vlees beginnen samen te gaan tot een dikke pap; voeg een scheutje heet water toe als het te droog wordt.
- Klop het mengsel stevig met een houten lepel of pureestamper gedurende 10 to 15 minutes, tot het romig, samenhangend en licht elastisch wordt.
- Proef en breng op smaak met zout, schep de keşkek dan in warme, ondiepe kommen.
- Smelt de boter in een kleine pan tot ze schuimt, roer de pul biber en zwarte peper erdoor en haal van het vuur voordat de peper verbrandt.
- Giet de rode peperboter over de hete keşkek en serveer onmiddellijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gepelde tarwe of keşkeklik buğday door iets anders vervangen?
Ja, maar de textuur zal veranderen. Geparelde gerst is het dichtstbijzijnde alternatief qua kauwzaamheid en zetmeelrijkheid. Gebroken tarwe kookt sneller, maar zal niet zo glad dik worden. Vermijd gewone rijst als je de klassieke romige, elastische afwerking wilt.
Hoe lang duurt keşkek van begin tot eind, inclusief weken?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen, daarna 10 tot 15 minuten kloppen om het romig te maken. Als de tarwe oud of erg droog is, kan het wat langer nodig hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van keşkek?
De grootste fouten zijn te hard koken, waardoor de tarwe ongelijk breekt en de bodem kan aanbranden, en te weinig roeren tegen het einde. Voeg ook niet te veel water in één keer toe; voeg slechts kleine scheutjes toe als het te dik wordt.
Hoe moet ik overgebleven keşkek bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in tot 2 maanden. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water en roer vaak, want het wordt veel dikker als het staat.
Wat is de beste manier om keşkek te serveren?
Serveer het heet in ondiepe kommen, en besprenkel het met gesmolten boter op smaak gebracht met pul biber en zwarte peper. Het gaat goed samen met augurken, groene salade of yoghurt erbij, en smaakt het beste als het nog heel warm is.