Armeens
Kchuch
Kchuch is een Armeense stoofpot van lamsvlees en groenten in een kleipot, langzaam gebakken tot het vlees mals is en de groenten uit elkaar vallen in hun eigen sap. Deze versie is gelaagd met aubergine, aardappel, paprika, tomaat, knoflook en gedroogde kruiden in de oude aardewerken stijl.
Ingrediënten
- Lamschouder of -nek, liefst met bot, in grote stukken gesneden350g
- Aubergine, in dikke halve maantjes gesneden1 small
- Aardappel, geschild en in grote stukken gesneden1 medium
- Ui, in plakjes1 medium
- Groene paprika, in plakjes1 small
- Tomaten, gehakt2 medium
- Knoflookteentjes, geplet3
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn of water1/3 cup
- Zonnebloemolie of geklaarde boter1 tbsp
- Gedroogde basilicum1 tsp
- Gedroogde bonenkruid of tijm1/2 tsp
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
- Bloem, om de pot af te sluiten indien nodig2 tbsp
- Water, voor het afdichten van het deeg indien nodig1 tbsp
Bereiding
- Als je een ongeglazuurde kleipot voor kchuch gebruikt, laat die dan 20 minutes in water weken en giet hem daarna af.
- Bestrooi de aubergine met een snuf van het afgemeten zout en laat 10 minuten staan, dep hem daarna droog.
- Doe het lamsvlees in een kom met de tomatenpuree, paprikapoeder, zwarte peper, gedroogde basilicum, gedroogde bonenkruid, knoflook, olie en de resterende zout, en meng goed.
- Verdeel de helft van de ui, aardappel, aubergine, paprika en tomaat over de bodem van de kleipot.
- Leg het gekruide lamsvlees op de groenten en bedek het daarna met de resterende ui, aardappel, aubergine, paprika en tomaat.
- Giet de wijn of het water langs de zijkant van de pot, zodat de kruiden op de lagen blijven liggen.
- Sluit de pot goed af; als het deksel los zit, meng de bloem en het water tot een stevig beslag en druk dat rondom de rand om af te sluiten.
- Zet de pot in een koude oven, verwarm dan tot 180°C / 350°F en bak 1 hour 30 minutes.
- Verlaag de oventemperatuur tot 160°C / 325°F en gaar nog 15 minutes, tot het lamsvlees heel mals is en de groenten zacht en sappig zijn.
- Laat de afgesloten pot 10 minuten rusten voordat je hem opent, schep de kchuch dan in warme kommen en werk af met koriander of peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees in kchuch vervangen door een ander vlees?
Ja. Runder sukadelappen of lamskoteletten met bot zijn de beste vervangers omdat ze goed sudderen. Kip kan ook, maar verkort de baktijd aanzienlijk en verwacht een lichter, minder rijk resultaat. Gebruik dezelfde opbouwmethode.
Hoe lang moet kchuch koken en hoe weet ik of het klaar is?
Bak het in totaal ongeveer 1 uur en 45 minuten op de aangegeven temperaturen. Het is klaar wanneer het lamsvlees heel mals is, de aardappelen zacht zijn en de groenten zijn ingedikt tot een stoofschotel. Vlees met bot kan iets langer nodig hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kchuch?
Zorg dat je de aubergine zout en droogt, anders kan het waterig en bitter worden. Voeg niet te veel vocht toe; de groenten moeten sudderen, niet koken. Begin ook in een koude oven zodat de aardewerken pot geleidelijk opwarmt en niet barst.
Hoe bewaar ik overgebleven kchuch?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig opnieuw in de oven of op het fornuis met een scheutje water indien nodig. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden, hoewel aubergine zachter wordt na ontdooien.
Wat serveer ik bij kchuch?
Serveer het warm met knapperig brood of lavash om de sappen op te nemen. Een eenvoudige groene salade, augurken of verse kruiden zijn goede bijgerechten. Voor een vullender maaltijd kun je ook gewone yoghurt of een knoflook-yoghurtsaus toevoegen.