Soedanees
Kawari
Kawari is een Sudanese stoofpot van runderkuit met een diepe, zijdezachte bouillon en zacht, gelatineachtig vlees. Hij wordt traditioneel langzaam gestoofd met uien, knoflook en warme specerijen, en afgewerkt met limoen en chili, waarna hij wordt gegeten met kisra of brood.
Bekijk de videoThe Golden Balance · 1:01
Ingrediënten
- Schone runderkuiten, in stukken gespleten1.2 kg
- Witte azijn of limoensap3 tbsp
- Water8 cups
- Ui, fijngehakt1 large
- Knoflookteentjes, geplet5
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Laurierblad1
- Zout1 1/2 tsp, or to taste
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Limoen1, cut into wedges
- Sudanese shatta of geplette rode chilito serve
- Kisra of platbroodto serve
Bereiding
- Spoel de gespleten hoeven heel goed af, schraap eventuele donkere stukjes weg, wrijf ze dan in met azijn of limoensap en spoel opnieuw.
- Doe de hoeven in een pan, bedek met vers water, breng 10 minutes aan de kook, giet af en spoel de hoeven en de pan om het schuim te verwijderen.
- Doe de hoeven terug in de schone pan met 8 cups water, de fijngehakte ui, knoflook, gember, kaneelstokje, laurierblad, komijn, koriander, zwarte peper, kardemom en zout.
- Breng stevig aan de kook, schep het schuim van het oppervlak en zet het vuur dan lager tot een zachte sudder en dek de pan deels af.
- Laat 3 to 3 1/2 hours zacht sudderen, af en toe roerend, tot de huid en het bindweefsel heel zacht zijn en de bouillon rijk en kleverig aanvoelt.
- Roer de tomatenpuree en de ingesneden groene chilipeper erdoor en laat dan zonder deksel 25 to 30 minutes sudderen tot de bouillon goed op smaak is en licht is ingedikt.
- Proef en pas het zout aan, verwijder dan het kaneelstokje en het laurierblad.
- Serveer de kawari heet in diepe kommen met veel bouillon, limoenschijfjes, shatta en kisra of platbrood om in te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundertenen vervangen door een ander stuk vlees als ik ze niet kan vinden?
Ja, maar de textuur zal veranderen. Runderwangetjes, ossenstaart of een mix van rundbotten en wat gelatinerrijk vlees kunnen werken. Ze geven niet dezelfde plakkerige tenenstructuur, dus verwacht een lichtere bouillon en minder collageen.
Hoe lang duurt het voordat Kawari gaar is en de tenen volledig mals zijn?
Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur zacht sudderen na het voorgekookte en afspoelen. De tenen zijn klaar wanneer de huid en bindweefsel erg zacht zijn en de bouillon rijk en licht plakkerig is geworden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kawari?
De grootste fouten zijn het niet goed schoonmaken van de tenen, het overslaan van het voorkoken en afspoelen, te hard koken tijdens het sudderen en later te veel water toevoegen. Een sterke kook kan de bouillon troebel maken en de textuur taai.
Hoe bewaar ik overgebleven Kawari en is het goed in te vriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgedekt in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen. Het is ongeveer 2 tot 3 maanden goed in de vriezer. De bouillon kan in de koelkast geleren door het collageen, wat normaal is.
Wat is de beste manier om Kawari te serveren?
Serveer het warm met brood, rijst of sorghumpap en schep er ruim bouillon overheen. Een simpele salade, ingelegde pepers of verse limoen erbij helpt om de rijke, gelatineuze stoofpot in balans te brengen.