Sri Lankaans
Kavum
Kavum zijn Sri Lankaanse feestelijke oliekoeken gemaakt van vers gemalen rijstmeel en kithulstroop, gefrituurd tot diep goudbruin met een zachte, zoete kern. Deze versie maakt kleine konda kavum, met het kleine verheven kroontje dat ontstaat tijdens het bakken.
Bekijk de videoApé Amma · 13:39
Ingrediënten
- Rauwe witte kekulu-rijst of witte kortkorrelrijst1 cup
- Kithulstroop1/2 cup
- Geraspte jaggery2 tbsp
- Bloem1 tbsp
- Venkelzaad, licht gekneusd1/4 tsp
- Kardemompeulen, de zaadjes gekneusd2
- Fijn zout1/8 tsp
- Dikke kokosmelk1 to 2 tbsp, only if needed
- Kokosolie, om te frituren2 cups
Bereiding
- Was de rijst tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 4 hours weken in vers water.
- Laat de rijst goed uitlekken en spreid hem 30 minuten uit op een schone doek tot hij vochtig maar niet nat is.
- Maal de vochtige rijst tot een fijn meel en zeef het; maal eventuele grove korrels opnieuw indien nodig.
- Verwarm de kithulstroop en jaggery in een kleine pan op laag vuur tot de jaggery oplost, en laat vervolgens 2 to 3 minutes zachtjes koken tot het licht is ingedikt maar niet hard.
- Doe het rijstmeel, de bloem, venkel, kardemom en het zout in een kom en meng goed.
- Giet het warme stroopmengsel er geleidelijk bij en roer tot een dik, glanzend beslag dat langzaam van een lepel afloopt; voeg alleen een beetje kokosmelk toe als het beslag te stevig is.
- Dek het beslag af en laat het 20 minutes rusten zodat het rijstmeel de stroop kan opnemen.
- Verhit kokosolie in een kleine diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 160 to 170°C, met voldoende diepte zodat de kavum kunnen drijven.
- Roer het beslag goed door en laat dan 1 heaped tablespoon beslag in de olie vallen om één ronde koek te vormen.
- Terwijl de kavum omhoogkomt, gebruik je een dunne houten satéprikker of het handvat van een lepel om voorzichtig een beetje beslag vanuit het midden omhoog te trekken en dit kort vast te houden om de traditionele konda-kroon te vormen.
- Frituur de kavum, voorzichtig omkerend, tot ze diep goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 to 4 minutes per stuk.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster of op een met bananenblad bekleed bord.
- Herhaal met het resterende beslag en houd de olie op een gelijkmatige middelhoogte zodat de buitenkant langzaam bruin wordt terwijl de binnenkant gaart.
Veelgestelde vragen
Kan ik kithul stroop of jaggery vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Donkere palmsiroop, dadelsiroop of een mix van melasse en bruine suiker kan de smaak benaderen, hoewel de smaak minder authentiek zal zijn. Gebruik hetzelfde volume, maar verwacht een iets zachtere zoetheid en een donkerdere kleur.
Hoe lang moet de rijst weken en rusten voordat je ermee bakt?
Week de rijst 4 uur zodat hij fijn maalt. Laat het beslag na het mengen 20 minuten rusten. Die rusttijd helpt het rijstmeel de stroop te absorberen en verbetert de textuur voor het bakken.
Waarom werd mijn kavum hard of splijt het tijdens het bakken?
De olie was waarschijnlijk te heet of het beslag was te dik. Houd de olie rond de 160–170°C en maak het beslag dik maar gietbaar. Als het erg barst, voeg dan een beetje kokosmelk toe en mix opnieuw.
Hoe moet ik kavum bewaren na het bakken?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je ze ongeveer een week in de koelkast bewaren, maar de textuur wordt steviger en verliest iets van de knapperigheid.
Wat is de beste manier om kavum te serveren?
Serveer op kamertemperatuur met thee of koffie. Ze worden vaak als snack of feestelijke zoetigheid op zichzelf gegeten, maar je kunt ze ook combineren met andere Sri Lankaanse zoetigheden voor een klein dessertbuffet.