ChefSnapOpenen in de app

Japans

Katsudon

Knapperige varkenskoteletten worden kort gestoofd met ui in een hartig-zoete dashi-saus en vervolgens afgemaakt met zacht gegaard ei op warme rijst. Het is een troostende Japanse donburi met mals varkensvlees, luchtig ei en rijst die de bouillon opzuigt.

Katsudon — Japans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
850 kcal per portie42g protein 92g carbs 34g fat
Bekijk de video — KatsudonBekijk de videoMOGUMOGU - Food Entertainment - モグモグ · 8:11

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak kleine inkepingen door het vet en het bindweefsel rond elke varkenskotelet zodat hij niet krult, sla hem vervolgens lichtjes tot een gelijkmatige dikte en breng beide kanten op smaak met zout en witte peper.
  2. Zet drie ondiepe schaaltjes klaar met bloem, 1 losgeklopt ei en panko paneermeel.
  3. Wentel elke kotelet door de bloem, haal door het losgeklopte ei en druk hem daarna stevig in de panko zodat de kruimels gelijkmatig hechten.
  4. Verhit neutrale olie in een diepe pan tot 170°C en frituur de koteletten 4-5 minutes, eenmaal keren, tot goudbruin en gaar.
  5. Laat de tonkatsu uitlekken op een rooster gedurende 3-5 minutes, en snijd elke kotelet daarna dwars in 2 cm repen terwijl de vorm zoveel mogelijk intact blijft.
  6. Klop de 3 eieren voor het stoven los, waarbij je wat strepen van eiwit en eigeel zichtbaar laat in plaats van alles volledig te mengen.
  7. Meng dashi, sojasaus, mirin en suiker in een kleine pan en breng aan een zachte kook.
  8. Voor elke portie: doe de helft van de gesneden ui en de helft van de saus in een kleine oyakodon-pan of koekenpan en laat 2-3 minutes sudderen tot de ui zacht wordt.
  9. Leg één gesneden tonkatsu op de ui, waarbij je de stukjes kotelet netjes uitlijnt.
  10. Giet de helft van het losgeklopte ei rond en over de kotelet, dek af en laat zachtjes ongeveer 45-60 seconds sudderen tot het ei net gestold is maar nog glanst.
  11. Vul een donburi-kom met hete Japanse rijst en schuif het varkensvlees, ei, ui en de saus eroverheen.
  12. Herhaal met de resterende ui, saus, tonkatsu en ei voor de tweede kom.
  13. Garneer met mitsuba of in plakjes gesneden lente-ui en serveer meteen met shichimi togarashi, indien gewenst.

Veelgestelde vragen

Kan ik de varkenshaassatés vervangen door een ander stuk vlees of eiwit voor katsudon?

Ja. Varkenshaas werkt ook, maar het kookt sneller en kan uitdrogen, dus bak het kort. Kipfilets zijn een gebruikelijk alternatief voor oyakodon-achtige kommen, hoewel de smaak en textuur lichter zullen zijn dan klassieke katsudon.

Hoe time ik het bakken en sudderen zodat de katsudon knapperig blijft maar toch een ei-topping krijgt?

Bak de schnitzels eerst, bouw dan elke kom afzonderlijk op. Laat de ui sudderen in saus, voeg de gesneden schnitzel toe, giet dan het ei erover en dek af tot het zacht gestold is, ongeveer 30-60 seconden. Serveer direct zodat het paneermeel zo knapperig mogelijk blijft.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van katsudon?

Te veel schnitzels tegelijk in de olie doen, bakken op te lage temperatuur, en de eieren te lang kloppen zijn de grootste problemen. Vermijd ook het te lang sudderen van de schnitzel in de saus, want dan wordt het paneermeel zompig en kan het varkensvlees droog worden.

Kan ik overgebleven katsudon bewaren, en hoe warm ik het opnieuw op?

Bewaar de gefrituurde schnitzel, sausmengsel en rijst bij voorkeur apart. Koel maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm de schnitzel opnieuw op in een oven of airfryer om het weer knapperig te maken, verwarm daarna de saus en eieren apart en zet het dan weer in elkaar.

Wat serveer ik bij katsudon behalve de rijstkom zelf?

Serveer het warm op Japanse kortkorrelige rijst met ingelegde gember, fijn gesneden kool of een simpele misosoep. Een beetje extra fijngesneden bosui bovenop geeft frisheid, en een lichte ingelegde bijgerecht helpt om het rijke varken en ei in balans te brengen.