Pakistaans
Katakat
Een Lahori-stijl tawa-frituur van geitenorgaanvlees, snel gehakt met tomaten, groene chili’s, gember en warme specerijen. Rijk, peperig en het lekkerst heet gegeten met naan, direct van de bakplaat.
Bekijk de videoTravel Thirsty · 28:13
Ingrediënten
- Geiten- of lamslever, schoongemaakt en in grote stukken gesneden150g
- Geiten- of lamsnieren, witten kernen verwijderd en afgespoeld100g
- Geiten- of lamshart, bijgesneden en in kleine stukken gesneden100g
- Geiten- of lamsbrein, vlies verwijderd1 small
- Witte azijn1 tbsp
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Ui, fijngehakt1 small
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Tomaten, fijngehakt2 medium
- Rode chilipoeder1 tsp
- Gekneusde korianderzaadjes1 tsp
- Komijnpoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper, vers gekneusd1/2 tsp
- Groene chili’s, in plakjes3
- Kasuri methi, verkruimeld1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Ongezouten boter1 tbsp
- Verse gember, in luciferstaafjes gesneden1 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Partjes citroen2
Bereiding
- Week de schoongemaakte nieren 10 minuten in water met de azijn, spoel ze daarna goed af en dep droog.
- Breng een kleine pan water met 1/4 tsp kurkuma aan de kook en blancheer het brein 3 minuten, giet af en zet opzij.
- Verhit een grote tawa of zware platte bakplaat op middelhoog tot hoog vuur en voeg de ghee en olie toe.
- Voeg de ui toe en bak tot de randjes licht goudbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 30 seconds tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg het hart en de nieren toe en bak 4 to 5 minutes, terwijl je ze tijdens het bakken met twee metalen spatels fijnhakt en omschept.
- Voeg de lever toe en bak 2 minutes, terwijl je het mengsel op de tawa verder in kleine stukjes hakt.
- Voeg de tomaten, rode chilipoeder, gekneusde koriander, komijn, resterende kurkuma, zout en zwarte peper toe.
- Bak 8 to 10 minutes, waarbij je het mengsel herhaaldelijk blijft hakken en omscheppen tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie zich scheidt.
- Voeg het geblancheerde brein en de groene chili’s toe en hak ze dan voorzichtig door de masala gedurende 3 to 4 minutes tot het romig is en goed gemengd.
- Strooi de kasuri methi en garam masala erover, voeg dan de boter toe en roer tot het glanst.
- Werk af met de gemberstaafjes, verse koriander en een kneep citroen.
- Serveer onmiddellijk van de hete tawa met naan of sheermal.
Veelgestelde vragen
Kan ik de orgaanvlees in katakat vervangen als ik geen geiten- of lamsachtigen kan vinden?
Ja. Gebruik rund- of kalfslever en -hart als die beschikbaar zijn; nieren zijn lastiger, maar kunnen worden weggelaten. Brein is optioneel. Houd dezelfde bereidingsmethode aan, maar pas de kooktijd iets aan als de stukjes groter of taaier zijn.
Hoe lang moet elk orgaan koken zodat de katakat mals blijft en niet taai wordt?
Kook hart en nieren eerst ongeveer 4 tot 5 minuten, lever slechts 2 minuten, en brein alleen lang genoeg om door te warmen aan het einde. Te lang koken maakt lever droog en nieren taai, dus blijf constant snijden en bewegen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van katakat op een tawa?
De grootste fouten zijn het niet goed spoelen van de nieren, het te lang koken van de lever, en het gebruiken van te weinig hitte. Vermijd ook te veel vullen van de pan; het mengsel moet sissen en bakken, niet sudderen. Blijf continu hakken zodat de textuur fijn en gelijkmatig blijft.
Hoe moet ik overgebleven katakat bewaren en kan het veilig worden opgewarmd?
Laat het snel afkoelen, bewaar het daarna in een afgedekte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het zachtjes op in een pan op middelhoog vuur met een scheutje water of olie. Vermijd herhaald opwarmen, vooral omdat orgaanvlees snel uitdroogt.
Wat is de beste manier om katakat te serveren als een volledige maaltijd?
Serveer het warm met naan, paratha of kamertemperatuur roti. Voeg gesneden uien, groene pepers, partjes citroen en verse koriander toe. Het gaat ook goed samen met een eenvoudige yoghurtraïta om de rijkdom te balanceren.