Grieks
Kataifi
Een traditioneel Grieks, in siroop gedrenkt gebak gemaakt met fijne, geraspte kataifideegdraden, om een gekruide walnotenvulling gewikkeld. De strengen bakken knapperig en goudbruin voordat ze de geurige honing-citroensiroop opnemen.
Ingrediënten
- Kataifi-deeg, ontdooid120g
- Walnoten, fijngehakt1/2 cup
- Geblancheerde amandelen, fijngehakt2 tbsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Fijne griesmeel of droge broodkruimels1 tsp
- Ongezouten boter, gesmolten5 tbsp
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water1/2 cup
- Griekse honing1 tbsp
- Citroenschil1 strip
- Citroensap1 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels, heel2
Bereiding
- Maak eerst de siroop door de suiker, het water, de citroenschil, het kaneelstokje en de hele kruidnagels in een kleine steelpan te combineren.
- Breng aan de kook en laat dan 6 minuten sudderen zonder te roeren; voeg de honing en het citroensap toe, laat nog 1 minuut sudderen, haal van het vuur en laat de siroop volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 170°C en beboter een kleine ovenschaal die net groot genoeg is om 2 kataifirollen stevig naast elkaar te houden.
- Meng in een kom de walnoten, amandelen, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel en griesmeel voor de vulling.
- Maak het kataifideeg voorzichtig los met je vingers, zodat de draden lang en luchtig blijven, en dek ongebruikt deeg af met een nauwelijks vochtige doek zodat het niet uitdroogt.
- Verdeel het deeg in 2 lange, losse bundels en bestrijk elke bundel royaal met gesmolten boter.
- Verdeel de helft van de notenvulling langs één uiteinde van elke bundel, sla de zijkanten iets naar binnen en rol stevig maar niet te strak op tot nette cilinders.
- Leg de rollen met de naad naar beneden in de beboterde schaal en bestrijk alles met de resterende gesmolten boter, zodat een deel tussen de draden druppelt.
- Bak 35 to 40 minutes, tot het overal diep goudbruin en knapperig is.
- Zodra de kataifi uit de oven komt, zeef je de afgekoelde siroop en schep je die geleidelijk over het hete gebak.
- Laat de kataifi minstens 1 uur rusten zodat de siroop wordt opgenomen terwijl de bovenkant knapperig blijft, en serveer vervolgens op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik kataifi-deeg vervangen door iets anders als ik het niet kan vinden?
Filodeeg is het beste alternatief: scheur of snijd het in zeer dunne reepjes, bestrijk met boter en leg het losjes in lagen. Het krijgt niet dezelfde veerachtige textuur, maar het wordt knapperig en werkt goed met de notenvulling.
Hoe lang duurt het om kataifi te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal, plus koeltijd. De siroop moet volledig afkoelen voordat je gaat samenstellen, en de rollen bakken doorgaans zo'n 35–45 minuten tot ze diep goudkleurig en knapperig zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kataifi?
De grootste fouten zijn het gebruiken van warme siroop op heet deeg, het uitdrogen van de kataifistrengen, en de rollen te strak inpakken. Sla ook het royaal insmeren met boter niet over, anders wordt het deeg niet mooi bruin en knapperig.
Hoe moet ik kataifi bewaren, en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde kataifi in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast 4–5 dagen. Voor de beste textuur bak je het van tevoren, voeg dan de afgekoelde siroop toe terwijl het warm is en laat het even staan voor het serveren.
Wat is de beste manier om kataifi te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur of licht warm, niet gloeiend heet. Snijd met een scherp kartelmes en maak het eventueel af met extra gehakte noten. Het gaat goed samen met Griekse koffie of gewone yoghurt.