Perzisch
Kashk-e Bademjan
Deze Perzische auberginedip is zacht, hartig en heerlijk geurig door gebakken munt, goudbruine ui, knoflook en pittige kashk. Hij wordt traditioneel warm geserveerd, in een ondiepe schaal opgeschept en afgewerkt met glanzende garnering.
Bekijk de videoRural Cuisine (Shorts) · 1:01
Ingrediënten
- Italiaanse aubergines2 large, about 600g
- Fijn zout1 tsp, plus more to taste
- Neutrale olie1/3 cup
- Gele ui1 large, thinly sliced
- Knoflook4 cloves, thinly sliced
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Gedroogde munt1 tbsp
- Vloeibare kashk1/3 cup, plus 2 tbsp for garnish
- Water1/4 cup, plus more as needed
- Gehakte walnoten2 tbsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Schil de aubergines en snijd ze in de lengte in dikke plakken.
- Bestrooi de aubergine met 1 teaspoon zout en laat 20 minuten in een vergiet staan; spoel daarna kort af en dep volledig droog.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine in porties tot ze aan beide kanten diep goudbruin en vanbinnen zacht is.
- Schep de gebakken aubergine op een bord en laat ongeveer 3 tablespoons olie in de koekenpan achter.
- Voeg de gesneden ui toe en bak op middelhoog vuur, onder vaak roeren, tot goudbruin en krokant aan de randen.
- Haal de helft van de gebakken ui eruit voor de garnering en laat de rest in de koekenpan.
- Voeg de gesneden knoflook toe aan de koekenpan en bak 1 to 2 minutes tot geurig en licht goudbruin.
- Roer de kurkuma en zwarte peper erdoor en voeg dan de gebakken aubergine terug toe aan de koekenpan.
- Stamp de aubergine samen met de ui en knoflook tot een grove, romige massa.
- Roer 1/3 cup kashk en 1/4 cup water erdoor en laat 8 to 10 minutes zachtjes sudderen, onder vaak roeren, tot het dik en samenhangend is.
- Proef voordat je meer zout toevoegt, want kashk is meestal al zout, en pas de dikte zo nodig aan met een scheutje water.
- Verwarm in een kleine pan 1 tablespoon van de resterende olie op laag vuur, voeg de gedroogde munt toe en roer slechts een paar seconden tot die donkergroen en geurig is; laat niet verbranden.
- Schep de kashk-e bademjan in een ondiepe serveerschaal.
- Garneer met de achtergehouden gebakken ui, muntolie, extra kashk en gehakte walnoten, en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kashk vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. De dichtstbijzijnde vervanger is dikke Griekse yoghurt of labneh verdund met een beetje water en licht gezouten. Het smaakt niet precies hetzelfde, maar het geeft dezelfde romige frisheid en werkt goed in het uiteindelijke mengsel.
Hoe lang moet de aubergine met zout staan en kan ik dat stap overslaan?
Geef het ongeveer 20 minuten. Zouten helpt de bitterheid en overtollig vocht te verwijderen, waardoor de aubergine beter bakt en romiger wordt. Je kunt het overslaan als de aubergines erg vers en mild zijn, maar de textuur kan dan zachter en vetter zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kashk-e Bademjan?
De grootste fouten zijn de aubergine niet goed drogen, de pan te vol doen en de uien niet goed gaar bakken. Natte aubergine spat en zuigt olie op, terwijl bleke uien het gerecht een vlakke smaak geven. Bak tot diep goudbruin voor de beste smaak.
Hoe moet ik restjes bewaren en wordt de smaak beter als het een nacht staat?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. De smaken verdiepen zich vaak 's nachts, vooral die van ui, knoflook en munt. Verwarm voorzichtig op laag vuur of in korte microgolfstoten, voeg eventueel een scheutje water toe.
Wat moet ik serveren bij Kashk-e Bademjan?
Serveer het warm met platbrood zoals sangak, lavash of pita, plus extra gefrituurde uien en munt bovenop. Het werkt ook als onderdeel van een mezze met verse kruiden, radijsjes, komkommers en augurken voor contrast.