Keniaans
Kashata
Kashata is een Keniaanse kokoszoetigheid van de kust, gekookt totdat de suikersiroop de geraspte kokos omhult en stevig wordt tot geurige stukjes. Kardemom geeft het de warme aroma’s die vaak voorkomen in snoepjes in Mombasa-stijl.
Bekijk de videoShuna's Kitchen · 5:19
Ingrediënten
- Vers fijn geraspte kokos1 cup
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water1/4 cup
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Zout1 small pinch
- Rode of roze kleurstof voor levensmiddelen1 drop, optional
- Neutrale olie1/2 tsp, for greasing
Bereiding
- Vet een kleine bakplaat of schaal licht in met neutrale olie en houd een mes bij de hand om de kashata te snijden terwijl hij nog warm is.
- Doe de suiker en het water in een kleine zware pan op middelhoog vuur en roer net zolang tot de suiker is opgelost.
- Laat de siroop 5 to 7 minutes koken zonder te roeren, tot een druppel die in koud water wordt gelegd tussen je vingers een zachte, plakkerige bal vormt.
- Roer de geraspte kokos, gemalen kardemom, zout en eventueel de kleurstof erdoor.
- Kook al roerend voortdurend met een houten lepel 4 to 6 minutes, tot het mengsel dikker wordt, glanst en los begint te komen van de zijkanten van de pan.
- Stort het hete mengsel snel op de ingevette bakplaat en druk het met de achterkant van een met olie ingevette lepel samen tot een compacte plak van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd, terwijl het nog warm is, in vierkanten of ruiten en laat de stukken vervolgens volledig afkoelen tot ze stevig zijn voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde kokos gebruiken in plaats van verse geraspte kokos in Kashata?
Ja, maar gebruik ongezoete gedroogde kokos en voeg het wat voorzichtiger toe, omdat het droger is dan verse kokos. Je hebt mogelijk iets meer water nodig in de siroop, en de textuur wordt iets minder zacht.
Hoe weet ik wanneer de siroop klaar is voordat ik de kokos toevoeg?
Kook de suikersiroop ongeveer 5 tot 7 minuten tot het het ‘soft-ball’-stadium bereikt. Een druppel in koud water moet een zachte, kleverige bal vormen die je tussen je vingers kunt indrukken, geen harde of lopende bal.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kashata?
De grootste fouten zijn het te weinig koken van de siroop, waardoor de zoetigheid taai of plakkerig wordt, en het te lang koken nadat de kokos is toegevoegd, waardoor het droog en kruimelig kan worden. Werk ook snel, want het mengsel stolt snel zodra het van het vuur is.
Hoe bewaar ik Kashata en hoe lang blijft het houdbaar?
Bewaar volledig afgekoelde stukjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Houd ze droog, met bakpapier tussen de lagen indien nodig. Ze blijven meestal ongeveer 1 week goed, hoewel vocht ze eerder kan verzachten.
Wat is de beste manier om Kashata te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur als tussendoortje of na het eten bij thee of koffie. Snijd in kleine vierkantjes of ruitjes, omdat het rijk en zoet is. Het is ook een eenvoudig zelfgemaakt cadeau als je het netjes verpakt.