Duits
Kartoffelpuffer
Krokante Duitse aardappelpannenkoeken van vers geraspte aardappelen en ui, gebakken tot ze diep goudbruin zijn. Ze worden traditioneel warm geserveerd met koude appelmoes erbij.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:12
Ingrediënten
- Zetmeelrijke aardappelen, geschild600g
- Kleine gele ui1
- Ei1 large
- Aardappelzetmeel of bloem1 tbsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Vers geraspte nootmuskaat1 pinch
- Neutrale olie of geklaarde boter4 tbsp, for frying
- Ongezoete appelmoes1/2 cup, to serve
Bereiding
- Rasp de aardappelen fijn in een kom met koud water en rasp daarna de ui apart.
- Laat de aardappelen uitlekken in een zeef, verzamel ze in een schone theedoek en knijp stevig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Laat het uitgeknepen aardappelsap 2 minutes staan, giet dan het water af en bewaar het witte aardappelzetmeel dat op de bodem is bezonken.
- Meng de geraspte aardappelen met de ui, het ei, het bewaarde aardappelzetmeel, aardappelzetmeel of bloem, zout en nootmuskaat tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Verhit een dunne laag olie of geklaarde boter in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Schep kleine porties van het aardappelmengsel in de pan en druk ze plat tot een dunne pannenkoek van ongeveer 8 cm breed.
- Bak 3 to 4 minutes per kant tot de randen knapperig zijn en de binnenkant goudbruin en gaar is.
- Verplaats naar een rooster of keukenpapier en houd warm terwijl je de rest van het beslag bakt.
- Serveer direct met appelmoes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappelzetmeel of bloem in Kartoffelpuffer vervangen?
Ja. Aardappelzetmeel geeft het krokantste resultaat, maar patentbloem werkt ook goed als je dat in huis hebt. Gebruik net voldoende om het mengsel te binden; te veel maakt de pannenkoeken zwaarder en minder krokant.
Hoe houd ik Kartoffelpuffer krokant en voorkom ik zompige pannenkoeken?
Knijp de geraspte aardappelen goed uit en laat het mengsel niet te lang staan voordat je gaat bakken. Gebruik een hete koekenpan met een dun laagje olie en laat de afgewerkte pannenkoeken indien mogelijk uitlekken op een rooster.
Hoe lang duurt het om Kartoffelpuffer te bakken en hoe weet ik dat ze klaar zijn?
Elke pannenkoek heeft meestal 3 tot 4 minuten per kant nodig op middelhoog tot hoog vuur. Ze zijn klaar als de randen diep goudkleurig en krokant zijn en het midden gaar oogt, niet nat of blek.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kartoffelpuffer?
Veelvoorkomende fouten zijn niet genoeg vocht uitknijpen, een te koele pan gebruiken en de pannenkoeken te dik maken. Vermijd ook het overvol doen van de pan, want dat verlaagt de temperatuur en maakt ze vet.
Kan ik Kartoffelpuffer bewaren en opwarmen, en waarmee serveer ik ze?
Ze zijn het lekkerst direct gegeten, maar restjes kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in de pan of oven om de krokantheid te herstellen. Appelmoes is traditioneel, maar zure room kan ook.