Turks
Karnıyarık (Gevulde aubergine)
Karnıyarık, wat 'gespleten buik' betekent, is een klassiek gerecht van gebakken aubergines gevuld met een gekruid gehakt- en groentemengsel, daarna tot in de perfectie gebakken.
Bekijk de videoKənd Həyatı · 22:22
Ingrediënten
- Aubergines4 middelgrote
- Rundergehakt250g
- Ui1 grote
- Tomaten2 middelgrote
- Groene paprika's2
- Tomatenpuree1 el
- Knoflook2 teentjes
Bereiding
- Schil de aubergines in afwisselende repen (zebrapatroon) en bak ze in olie tot ze zacht zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit de gesnipperde uien, gehakt, groene paprika's en knoflook. Voeg tomaten en kruiden toe en kook tot het vocht is verminderd.
- Leg de gebakken aubergines in een ovenschaal. Snijd ze in de lengte open zonder ze volledig door te snijden.
- Vul de opengesneden aubergines royaal met het vleesmengsel. Leg er een plakje tomaat en een groene paprika bovenop.
- Meng tomatenpuree met heet water, giet dit in de ovenschaal en bak 25 minuten op 180°C (350°F).
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt in karnıyarık vervangen door een andere vulling?
Ja. Gehakt lam geeft een rijkere, meer traditionele smaak, en gehakt kalkoen of kip werkt voor een lichtere variant. Gebruik je mager vlees, voeg dan wat extra olie toe zodat de vulling sappig blijft en niet uitdroogt.
Hoe lang moet ik de aubergines bakken voordat ik ze vul?
Bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, meestal in totaal 6–10 minuten, afhankelijk van de grootte en de olietemperatuur. Ze moeten soepel genoeg zijn om open te splijten zonder te breken, maar niet zo zacht dat ze instorten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van karnıyarık?
Te veel aubergines tegelijk in de pan doen, de aubergines te kort bakken en de vulling te nat maken zijn de grootste problemen. Snijd de aubergines ook niet helemaal door—laat de onderkant intact zodat ze de vulling kunnen vasthouden.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Je kunt ze invriezen, maar de textuur van de aubergine wordt zachter na het ontdooien. Verwarm voorzichtig opnieuw in de oven of afgedekt op het fornuis.
Wat kan ik serveren bij karnıyarık?
Meestal wordt het geserveerd met rijstpilaf, bulgurpilaf of knapperig brood om de tomatensaus op te nemen. Een simpele salade, gewone yoghurt of cacık passen ook goed bij de rijke vulling.