Filipijns
Kare-Kare
Een diep troostrijke Filippijnse pindastoofpot met malse ossenstaart, geroosterde rijst, annatto en groenten. Serveer met warme rijst en een kleine lepel zoute bagoong alamang ernaast.
Bekijk de videoAbi Marquez · 1:01
Ingrediënten
- Ossenstaart, in stukken gesneden500g
- Water5 kopjes
- Gele ui, in kwarten1 kleine
- Hele zwarte peperkorrels1/2 tl
- Laurierblad1
- Plantaardige olie2 el
- Annattopitten1 el
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Gele ui, fijngehakt1/2 kleine
- Geroosterde ongezouten pinda's, fijn gemalen1/3 kop
- Suikervrije pindakaas2 el
- Rijstmeel1 1/2 el
- Aubergine, diagonaal gesneden1 kleine
- Sitaw of lange bonen, in stukken van 3 inch gesneden1 kop
- Pechay of paksoi2 kleine bosjes
- Bananenbloesem, gesneden en geweekt in gezouten water1 kop
- Vissaus1 tl
- Gebakken bagoong alamang, om te serveren2 el
- Gestoomde witte rijst, om te serveren2 kopjes
Bereiding
- Doe de ossenstaart in een pot, bedek met water, breng 5 minuten aan de kook en giet dan af en spoel om schuim te verwijderen.
- Doe de ossenstaart terug in de pot met 5 kopjes vers water, de in kwarten gesneden ui, peperkorrels en het laurierblad.
- Laat 2 tot 2 1/2 uur zachtjes sudderen, schep indien nodig schuim af, tot de ossenstaart mals is en er ongeveer 2 kopjes bouillon overblijven.
- Zeef en bewaar de bouillon, houd de stukken ossenstaart apart en gooi de ui, peperkorrels en het laurierblad weg.
- Rooster het rijstmeel in een droge pan op middellaag vuur, al roerend, tot het licht goudbruin en nootachtig ruikt; zet apart.
- Verwarm de olie in een schone pot op laag vuur, voeg de annattopitten toe en bak 1 tot 2 minuten tot de olie diep oranje kleurt.
- Verwijder en gooi de annattopitten weg, en fruit vervolgens de fijngehakte knoflook en ui in de annatto-olie tot ze zacht zijn.
- Voeg de bewaarde bouillon, gemalen pinda's, pindakaas en geroosterd rijstmeel toe en klop tot een gladde saus.
- Doe de ossenstaart terug in de pot en laat 15 tot 20 minuten sudderen, vaak roerend, tot de saus dik en fluweelzacht is.
- Breng licht op smaak met vissaus en houd de stoofpot mild, omdat de bagoong ernaast wordt geserveerd.
- Blancheer in een aparte pot met kokend water de sitaw, aubergine, bananenbloesem en pechay tot ze net gaar zijn, en giet dan af.
- Schik de groenten met de ossenstaart in de pindasaus en laat 2 minuten sudderen om alles samen te brengen.
- Serveer warm met gestoomde witte rijst en gebakken bagoong alamang ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik ossestaart vervangen in Kare-Kare, en wat werkt het beste?
Ja. Runder schenkel, rundernek of varkenspoot zijn de dichtstbijzijnde vervangers omdat ze zacht worden bij lang sudderen en rijkdom toevoegen. Voor een snellere versie kun je voorgekookte pens of spareribs gebruiken, maar de textuur zal minder traditioneel zijn.
Hoe lang duurt het om Kare-Kare van begin tot eind te koken?
Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur totaal. De ossestaart moet 2 tot 2,5 uur sudderen tot hij zacht is, daarna kosten de saus en groenten nog maar 20 tot 30 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Kare-Kare?
De grootste fouten zijn de ossestaart te hard laten koken, wat de bouillon troebel maakt, en te veel pindakaas toevoegen, waardoor het gerecht overheerst wordt. Vermijd ook het overslaan van de rijstbloem als bindmiddel en voorkom dat de groenten kapotgekookt worden.
Hoe moet ik overgebleven Kare-Kare bewaren, en warmt het goed op?
Bewaar de stoofschotel en groenten indien mogelijk apart in luchtdichte containers tot 3 à 4 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op een laag vuur, voeg indien nodig een scheutje water toe zodat de saus glad blijft en niet schift.
Waarmee serveer ik Kare-Kare?
Serveer Kare-Kare heet met gestoomde witte rijst, die de rijke pindasaus in balans brengt. Traditioneel wordt het geserveerd met bagoong alamang aan de zijkant voor zoutigheid en contrast. Verse komkommers of een eenvoudige groentegarnituur zijn ook lekker.