Japans
Karaage
Sappige Japanse gefrituurde kip gemarineerd met sojasaus, sake, gember en knoflook, daarna omhuld met aardappelzetmeel voor een krokante, ruwe korst. Serveer heet met partjes citroen en een beetje Japanse mayonaise, zoals je het zou aantreffen in een huiskamerkeuken of izakaya.
Bekijk de videoCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
Ingrediënten
- Kippendijen zonder bot en met vel450g
- Japanse sojasaus1 1/2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Mirin1 tsp
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Knoflook, fijn geraspt1 small clove
- Geroosterde sesamolie1 tsp
- Aardappelzetmeel1/2 cup
- Neutrale frituurolie3 cups
- Citroenpartjes2
- Japanse mayonaise2 tbsp
- Shichimi togarashioptioneel, om te serveren
Bereiding
- Snijd de kippendijen in stukken van 4 tot 5cm hapklare stukjes en laat waar mogelijk op elk stuk wat vel zitten.
- Meng in een kom de sojasaus, sake, mirin, geraspte gember, geraspte knoflook en sesamolie.
- Voeg de kip toe aan de marinade, masseer goed in, dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
- Laat overtollige marinade van de kip afdruipen zodat de kip vochtig is maar niet druppelt.
- Doe het aardappelzetmeel in een ondiepe kom en wentel elk stuk kip er volledig door, druk het zetmeel goed op het oppervlak en schud het overtollige eraf.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 160°C.
- Frituur de kip in porties 3 minuten, keer af en toe om, en leg ze daarna op een rooster en laat 3 tot 4 minuten rusten.
- Verhoog de olietemperatuur naar 180°C.
- Frituur de kip een tweede keer 1 tot 2 minuten, tot ze diep goudbruin, knapperig en gaar is.
- Laat uitlekken op een rooster en serveer meteen met citroenpartjes, Japanse mayonaise en desgewenst een snufje shichimi togarashi.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kippendij in karaage?
Ja, maar dijen blijven sappiger en vergeven makkelijker. Als je filet gebruikt, snijd dan grotere stukken, marineer niet langer dan 30 minuten en houd het frituren goed in de gaten zodat het niet uitdroogt. Houd indien mogelijk wat vel eraan voor een betere krokantheid.
Hoe lang moet ik karaage marineren en kan ik het van tevoren doen?
Dertig minuten is ideaal voor dit recept. Je kunt tot 2 uur marineren in de koelkast, maar langer kan de kip te zout en zacht maken. Bedek met zetmeel vlak voor het frituren zodat het korstje knapperig blijft.
Waarom is mijn karaage niet krokant en wat zijn de meest voorkomende fouten?
De gebruikelijke oorzaken zijn natte kip, te weinig zetmeel, te veel tegelijk frituren of te koele olie. Laat de marinade goed uitlekken, druk het aardappelzetmeel goed aan, bak in porties en doe een tweede frituurbeurt op 180°C voor echte knapperigheid.
Kan ik overgebleven karaage bewaren en hoe warm ik het op?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm op op een rekje in een oven of airfryer van 200°C tot het weer heet en krokant is. Vermijd magnetron als je het korstje knapperig wilt houden.
Wat kan ik nog meer serveren bij karaage behalve citroen en mayo?
Serveer met gestoomde rijst, fijngesneden kool, augurken of een simpele komkommersalade. Citroen en Japanse mayonaise zijn klassiek, en een snufje shichimi voegt pit toe. Karaage is ook lekker in bentoboxen of als borrelhap.