Zweeds
Kanelbulle
Een klassieke Zweedse kaneelbol met een zacht deeg met kardemomgeur, een boterige kaneelvulling en knapperige parelsuiker bovenop. Serveer warm met koffie, zoals het bij fika hoort.
Bekijk de videoGozney · 6:06
Ingrediënten
- Volle melk, lauw60 ml
- Verse gist6 g
- Sterke witte bloem120 g, plus extra om te bestuiven
- Fijne kristalsuiker15 g
- Ongezouten boter, zacht20 g
- Versgemalen kardemom1/4 tsp
- Fijn zout1/8 tsp
- Ongezouten boter, zacht, voor de vulling20 g
- Fijne kristalsuiker, voor de vulling20 g
- Gemalen kaneel1 tsp
- Ei, losgeklopt1 klein, om te bestrijken
- Zweedse parelsuiker1 tbsp
Bereiding
- Verkruimel de verse gist in de lauwe melk en roer tot deze is opgelost.
- Voeg de bloem, suiker, zachte boter, kardemom en zout toe en meng tot een zacht deeg.
- Kneed 8 to 10 minutes met de hand of 5 minutes in een mixer, tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
- Dek de kom af en laat het deeg 45 to 60 minutes op kamertemperatuur rijzen, tot het duidelijk gezwollen is.
- Roer de boter, suiker en kaneel voor de vulling samen tot een smeerbare pasta.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 25 cm.
- Verdeel de kaneelvulling gelijkmatig over het deeg en vouw het deeg daarna in de lengte dubbel.
- Snijd het dubbelgevouwen deeg in 2 lange repen, rek elke reep voorzichtig uit, draai hem en rol hem op tot een knoop met de uiteinden eronder.
- Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat 30 to 40 minutes rijzen, tot ze luchtig en opgezwollen zijn.
- Verwarm de oven tot 225°C.
- Bestrijk de broodjes licht met losgeklopt ei en bestrooi royaal met parelsuiker.
- Bak voor 8 to 10 minutes, tot ze diep goudbruin en gaar zijn.
- Laat de kanelbullar afkoelen op een rooster onder een schone theedoek voor een zachte kruim.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant gist of gedroogde gist gebruiken in plaats van verse gist in kanelbulle-deeg?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist als instant gist, of ongeveer de helft van het gewicht als actieve gedroogde gist. Als je actieve gedroogde gist gebruikt, los die dan eerst op in de lauwe melk en laat het deeg iets langer rijzen.
Hoe lang duurt het rijzen van het deeg en de laatste rijs meestal?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten voor de eerste rijs en 30 tot 40 minuten voor de gevormde bolletjes. De tijden variëren met de kamertemperatuur; het deeg moet duidelijk gerezen zijn en de bolletjes moeten licht aanvoelen voordat je ze bakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Zweedse kaneelbroodjes?
De grootste fouten zijn het toevoegen van melk die te heet is, het deeg te kort kneden of te veel bloem gebruiken tijdens het uitrollen. Dat kan de broodjes zwaar en droog maken. Vermijd ook overvuld halen, wat kan lekken en uit elkaar kan vallen tijdens het bakken.
Hoe moet ik kanelbulle bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar volledig afgekoelde broodjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring vries je ze goed verpakt in, maximaal 2 maanden. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze kort om de structuur op te frissen.
Wat is de beste manier om kanelbulle te serveren?
Serveer ze licht warm, bij voorkeur op de dag dat ze gebakken zijn, met koffie of thee. Een lichte strooi suiker op de bovenkant geeft de klassieke crunch. Verwarm ze bij het opnieuw opwarmen liever kort in de oven dan in de magnetron.