Tunesisch
Kamounia
Kamounia is een Tunesische, met komijn geparfumeerde stoofpot van mals vlees en lever, gekookt in een diepe rode tomaten- en harissasaus. De komijn wordt tegen het einde toegevoegd, zodat het warme aroma helder en onmiskenbaar blijft.
Ingrediënten
- Rund- of lamsstoofvlees, in kleine blokjes gesneden250g
- Kalf- of lamslever, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden150g
- Olijfolie3 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, geperst3
- Tomatenpuree2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Tabil1 tsp
- Zoete of pikante paprikapoeder1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Water1 1/2 cups
- Gemalen komijn1 1/2 tsp
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Partjes citroen2
Bereiding
- Dep het vlees en de lever droog en houd ze apart.
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot die zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de rund- of lamsblokjes toe en braad ze goed aan alle kanten bruin.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, harissa, tabil, paprikapoeder, zwarte peper en zout erdoor en bak het mengsel 2 minuten tot de olie rood en geurig is.
- Giet het water erbij, schraap de bodem van de pan los, dek af en laat 35 to 40 minuten zachtjes sudderen tot het vlees bijna mals is.
- Voeg de in blokjes gesneden lever toe, dek opnieuw af en kook 10 to 12 minuten tot de lever net gaar is en de saus is ingedikt.
- Roer de gemalen komijn tijdens de laatste 2 minuten van het koken erdoor, proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Laat de kamounia 5 minuten van het vuur rusten, bestrooi met peterselie en serveer heet met partjes citroen en Tunesisch brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees of lamsvlees vervangen, of kamounia maken met slechts één soort vlees?
Ja. Gebruik alleen rundvlees of lamsstoofvlees, of kies helemaal voor lam voor een rijkere smaak. Houd de stukjes klein zodat ze op tijd mals worden. Als je mager rundvlees gebruikt, voorkom dan dat het te gaar wordt zodat het sappig blijft.
Wanneer moet ik de lever toevoegen zodat deze niet taai of korrelig wordt?
Voeg de lever pas toe als het stoofvlees bijna mals is, meestal in de laatste 10 tot 12 minuten. Kleine blokjes garen snel; als ze te lang sudderen, wordt de lever stevig, kruimelig en te sterk van smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kamounia?
De grootste fouten zijn het vlees niet goed bruinen, het verbranden van de tomatenpuree en kruiden, lever te vroeg toevoegen en te hard laten koken. Houd de sudderstand zacht en roer na het toevoegen van de kruidenpasta zodat het niet aanbakt.
Hoe bewaar ik overgebleven kamounia, en is het ook goed op te warmen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het in een afgesloten container in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen. Warm voorzichtig op laag vuur op met een scheutje water indien nodig. Het kan ingevroren worden, maar de textuur van de lever is het beste wanneer het vers gegeten wordt.
Wat kan ik bij kamounia serveren behalve Tunesisch brood?
Serveer het heet met partjes citroen om de saus op te fleuren, plus knapperig brood of couscous als je wilt. Een simpele salade of ingelegde pepers passen er ook goed bij. Peterselie erbovenop geeft net voor het serveren een frisse touch.