Zweeds
Kalops
Kalops is een huiselijke Zweedse rundvleesstoofpot, langzaam gesudderd met uien, wortels, laurierblaadjes en hele piment tot het vlees mals is. Serveer het op de traditionele manier met gekookte aardappelen en ingelegde bieten.
Bekijk de videoRegular Ordinary Swedish Meal Time · 2:54
Ingrediënten
- Runderlappen of stoofvlees, in blokjes van 3 cm400g
- Gele ui, in parten gesneden1 medium
- Wortels, in dikke plakken gesneden2 medium
- Boter1 tbsp
- Neutrale olie1 tsp
- Bloem1 tbsp
- Runderbouillon of water500ml
- Hele pimentkorrels8
- Laurierblaadjes2
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Witte of zwarte peper1/4 tsp
- Aardappelen, voor erbij400g
- Ingelegde bieten, voor erbij100g
- Verse peterselie, fijngehakt, optioneel1 tbsp
Bereiding
- Dep het rundvlees droog en breng het licht op smaak met zout en peper.
- Verhit de boter en olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad het rundvlees in porties aan zodat de stukken diep van kleur worden zonder te stomen.
- Doe al het rundvlees terug in de pan, voeg de uienparten toe en bak 3 to 4 minuten tot de ui aan de randen begint te slinken.
- Bestrooi met de bloem en roer 1 minuut goed door zodat het vlees ermee bedekt raakt en het vet wordt opgenomen.
- Giet de runderbouillon of het water er beetje bij beetje bij, terwijl je roert en de bodem van de pan schraapt om de aanbaksels los te maken.
- Voeg de hele pimentkorrels, laurierblaadjes en zout toe en breng de stoofpot net aan de kook.
- Dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 1 hour 15 minutes zachtjes sudderen, roer af en toe en houd het vocht op een rustige pruttel.
- Voeg de wortels toe en laat nog 30 to 40 minutes sudderen, tot het rundvlees zeer mals is en de saus licht gebonden is.
- Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn en giet ze daarna af.
- Proef de kalops en breng eventueel verder op smaak met zout en peper; verwijder desgewenst de laurierblaadjes.
- Serveer de kalops heet met gekookte aardappelen, ingelegde bieten en een beetje gehakte peterselie, indien gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere rundvleescut gebruiken voor kalops?
Ja. Chuck, brisket of andere stoofvleesstukken werken het beste omdat ze mals worden tijdens het lange sudderen. Vermijd magere biefstukken; die drogen uit en worden taai in plaats van dat ze de stoofpot zijn rijke, zachte textuur geven.
Hoe lang duurt het voordat kalops gaar is en het rundvlees mals is?
Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur totaal, afhankelijk van de grootte en taaiheid van het rundvlees. De stoofpot moet zachtjes sudderen, niet koken, zodat het vlees gelijkmatig zacht wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kalops?
De grootste fouten zijn te veel rundvlees tegelijk in de pan doen waardoor het stoomt in plaats van bruint, de stoofpot te hard laten koken, en de wortels te vroeg toevoegen. Bak ook de bloem kort voordat je de vloeistof toevoegt om een rauwe bloemsmaak te voorkomen.
Hoe moet ik overgebleven kalops bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Warm het zachtjes op het fornuis op laag vuur op, en voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe. Het is ook goed in te vriezen en ongeveer 3 maanden houdbaar.
Wat kan ik bij kalops serveren behalve aardappelen en ingelegde bieten?
Gekookte aardappelen zijn traditioneel, maar ook aardappelpuree of met boter gekookte aardappelen doen het goed. Ingelegde bieten zorgen voor het klassieke zoet-zure contrast. Een beetje fijngehakte peterselie erop is optioneel, en een krokant broodje is handig om de saus mee op te dippen.