Grieks
Kalitsounia
Deze kleine Kretenzische kaastaartjes worden gemaakt met een zacht deeg van olijfolie en raki, gevuld met verse mizithra en munt, en daarna gefrituurd tot ze blaren krijgen en goudbruin zijn. Serveer ze warm met een beetje tijmhoning als je die traditionele zoet-zoute afwerking lekker vindt.
Bekijk de videoFresh Piato · 19:06
Ingrediënten
- Bloem150g, plus extra for rolling
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Extra vierge olijfolie1 tbsp, plus 3 tbsp for frying
- Tsikoudia of raki1 tbsp
- Warm water60ml, as needed
- Verse mizithra- of anthotyrokaas180g
- Ei1 small, lightly beaten
- Verse muntblaadjes1 tbsp, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper1 pinch
- Tijmhoning1 tbsp, optional for serving
- Gemalen kaneel1 pinch, optional for serving
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom en wrijf er met je vingertoppen 1 tablespoon olijfolie door tot het mengsel zanderig aanvoelt.
- Voeg de tsikoudia en genoeg warm water toe om een zacht, niet-plakkerig deeg te vormen.
- Kneed het deeg 5 minuten tot het glad is, dek het af met een doek en laat het 30 minuten rusten.
- Prak de mizithra of anthotyro in een kom en meng er dan het losgeklopte ei, de munt en de zwarte peper door tot alles net gemengd is.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 2mm dik.
- Steek 8 cirkels uit van ongeveer 10cm breed met een uitsteker of klein bordje.
- Leg een schepje kaasvulling in het midden van elke cirkel, vouw dicht tot een halve maan en druk de randen stevig aan met een vork of je vingers om ze goed te sluiten.
- Verhit 3 tablespoons olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert maar niet rookt.
- Bak de kalitsounia in porties 2 to 3 minutes per kant, tot ze goudbruin, licht opgeblazen en knapperig aan de randen zijn.
- Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm, besprenkeld met tijmhoning en desgewenst een snufje kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tsikoudia of raki in het deeg vervangen als ik het niet heb?
Ja. Gebruik 1 eetlepel droge witte wijn of ouzo voor een vergelijkbaar effect en voeg dan genoeg warm water toe om een zacht deeg te maken. De alcohol helpt de malsheid, maar de gebakjes lukken ook goed zonder authentieke tsikoudia.
Hoe lang duurt het om kalitsounia van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal: 5 minuten mengen en kneden, 30 minuten rusten, 15 tot 20 minuten vormen, en 10 tot 15 minuten bakken in porties. Werk efficiënt zodat het deeg gemakkelijk te rollen blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kalitsounia?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg te dik uitrollen, de cirkels te vol stoppen, en bakken op te hoge temperatuur. Houd het deeg zacht maar niet plakkerig, sluit de randen goed af en bak tot goudkleurig, niet donkerbruin.
Hoe moet ik overgebleven kalitsounia bewaren en kan ik ze opwarmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze op in een oven van 180°C gedurende 8 tot 10 minuten of in een droge koekenpan op middellaag vuur om wat knapperigheid terug te krijgen.
Wat is de beste manier om kalitsounia te serveren?
Serveer ze warm, besprenkeld met tijmhoning en een lichte bestrooiing van kaneelpoeder. Ze passen ook goed bij extra honing erbij en een kleine salade of olijven als je een wat uitgebreider tussendoortje of meze wilt.