ChefSnapOpenen in de app

Algerijns

Kalb el Louz

Een Algerijnse griesmeelzoetigheid die doordrenkt is met siroop, met de zanderige zachtheid van grof griesmeel, smen, oranjebloesemwater en een dunne amandelkern. Hij wordt gebakken tot hij diep goudbruin is en laat zich daarna volzuigen met de geparfumeerde siroop, tot hij zacht en glanzend wordt.

Kalb el Louz — Algerijns — ChefSnap
25 mins, plus 4 hrs restingVoorbereiding
35 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
680 kcal per portie10g protein 101g carbs 27g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng het grove griesmeel, 1/4 cup suiker en het zout in een kom.
  2. Voeg de smen toe en wrijf die met je vingertoppen door het griesmeel tot elke korrel bedekt is en het mengsel aanvoelt als vochtig zand.
  3. Sprenkel er 1 tablespoon oranjebloesemwater en 2 tablespoons water overheen en meng voorzichtig met je vingers zonder te kneden.
  4. Dek de kom af en laat het griesmeel minstens 4 hours rusten zodat het hydrateert en het vet opneemt.
  5. Maak ondertussen de siroop door 1/2 cup suiker, 1/2 cup water en citroensap 8 to 10 minutes zachtjes te laten koken; roer er dan 1 tablespoon oranjebloesemwater door en laat afkoelen tot lauwe kamertemperatuur.
  6. Meng de gemalen amandelen met 1 teaspoon suiker, kaneel en een paar druppels oranjebloesemwater tot het net licht vochtig is.
  7. Verwarm de oven tot 180°C / 350°F en vet een kleine ovenschaal, ongeveer 12 cm / 5 inches vierkant, in met smen of boter.
  8. Maak het gerustgeruste griesmeel voorzichtig los met je vingers, verdeel vervolgens de helft ervan over de schaal en druk licht aan tot een gelijkmatige laag.
  9. Verdeel de amandelvulling over het griesmeel en laat langs de randen een kleine rand vrij.
  10. Dek af met de resterende semolina en strijk de bovenkant voorzichtig glad zonder te hard aan te drukken.
  11. Snijd het oppervlak in 4 ruit- of vierkante porties en druk in elk stuk een blanke amandel.
  12. Bak 30 to 35 minutes, tot de bovenkant diep goudamberkleurig is en de randen bruin zijn.
  13. Haal uit de oven en schep de warme siroop meteen in عدة delen over de hete kalb el louz, waarbij je na elke scheut wacht tot die is opgenomen voordat je meer toevoegt.
  14. Laat het minstens 2 hours onafgedekt rusten, bij voorkeur langer, tot de siroop volledig is opgenomen en de textuur zacht is.
  15. Snijd langs de ingesneden lijnen en serveer op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik boter vervangen door smen in Kalb el Louz?

Ja. Gebruik bij voorkeur gesmolten geklaarde boter; deze gedraagt zich het meest zoals smen en brengt geen water in. Gewone boter werkt ook in een noodsituatie, maar de smaak is milder en de textuur kan iets minder rijk en knapperig zijn.

Hoe lang moet de griesmeel rusten voordat het wordt gebakken?

Minstens 4 uur is ideaal zodat de griesmeel volledig kan hydrateren en zachter wordt. Als het kan, laat het dan een nacht in de koelkast rusten en breng het daarna weer op kamertemperatuur voordat je het gaat bereiden. Sla de rusttijd niet over, anders kan de cake korrelig bakken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kalb el Louz?

De grootste fouten zijn het kneden van de griesmeel, wat het dicht maakt, en het te lang bakken, wat het uitdroogt. Ook moet de siroop warm zijn en de cake heet bij het combineren, zodat het gelijkmatig wordt opgenomen zonder zompig te worden.

Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?

Bewaar afgedekt op kamertemperatuur gedurende 1 dag, of in de koelkast tot 4 dagen. De textuur blijft het beste als je de plakjes weer op kamertemperatuur laat komen voor het serveren. Vermijd invriezen als het kan, want dat kan het siroopachtige kruim een beetje korrelig maken.

Wat is de beste manier om Kalb el Louz te serveren?

Serveer op kamertemperatuur of licht warm, gesneden in ruitjes of vierkantjes. Een lichte extra drizzle van oranjebloesemsiroop is optioneel. Het past goed bij muntthee of sterke koffie, en een paar amandelen erop maken het traditioneel van uitstraling.