Soedanees
Kajaik
Kajaik is een Soedanese mullah van gedroogde vis, zachtjes gestoofd tot een dikke, hartige saus met ui, tomaat, pinda en gedroogde okra. Het wordt traditioneel warm gegeten met kisra of asida, zodat het brood de rijke vissaus kan opnemen.
Ingrediënten
- Soedanese gedroogde vis, zoals fessikh of gedroogde bolti200g
- Water, om te weken en te laten sudderen3 kopjes
- Plantaardige olie3 eetlepels
- Gele ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflooktenen, geplet2
- Tomatenpuree2 eetlepels
- Ongezoete pindakaas of fijn gemalen geroosterde pinda's3 eetlepels
- Gedroogd okrapoeder1 eetlepel
- Gemalen komijn1 theelepel
- Gemalen koriander1 theelepel
- Zwarte peper1/2 theelepel
- Gedroogde rode chilipeper of shatta1/2 theelepel
- Limoensap1 eetlepel
- Zoutnaar behoefte
- Kisra of asida, om te serveren2 porties
Bereiding
- Spoel de gedroogde vis goed af onder stromend water en wrijf eventueel zand of overtollig zout eraf.
- Week de vis 15 minutes in warm water, giet af en spoel opnieuw.
- Doe de vis in een kleine pan met 3 cups vers water en laat 10 minuten zachtjes sudderen tot hij zacht is.
- Schep de vis eruit, bewaar 1 1/2 cups van het kookvocht en verwijder eventuele grote graten of erg taaie huid, terwijl je de vis in grove stukken houdt.
- Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte ui tot diep goudbruin en zoet, ongeveer 8 minutes.
- Voeg de geplette knoflook toe en bak 1 minute tot het geurig is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 2 to 3 minutes in de olie tot hij iets donkerder wordt.
- Voeg de komijn, koriander, zwarte peper en chili toe en roer 30 seconds.
- Roer de pindakaas los met een beetje van het bewaarde viskookvocht tot een glad mengsel en voeg het dan toe aan de pan.
- Voeg de resterende bewaarde kookvloeistof toe en breng de saus aan de kook op zacht vuur.
- Roer de visstukken erdoor en laat onafgedekt 12 to 15 minutes sudderen, terwijl je vaak roert, tot de saus indikt en de vis de mullah op smaak brengt.
- Strooi het gedroogde okrapoeder erover en roer continu zodat de saus indikt zonder klontjes te vormen.
- Laat nog 3 to 5 minutes sudderen en voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
- Proef voordat je zout toevoegt, omdat gedroogde vis vaak zout is, en maak af met limoensap.
- Serveer heet met kisra of asida.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Soedanese gedroogde vis in kajaik vervangen als ik geen fessikh of gedroogde bolti kan vinden?
Ja. Gebruik elke sterk gekruide gezouten gedroogde vis, zoals gedroogde makreel, ansjovis of gezouten kabeljauw, maar week en spoel deze eerst goed. De smaak zal iets veranderen, dus begin met minder toegevoegd zout en proef tegen het einde.
Hoe lang duurt het koken van kajaik, inclusief het weken en sudderen?
Reken op ongeveer 40 tot 50 minuten totaal. Dat omvat 15 minuten weken, 10 minuten de vis laten sudderen en ongeveer 15 tot 20 minuten voor de saus om te ontwikkelen en dikker te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kajaik?
De grootste fouten zijn de gedroogde vis niet genoeg spoelen, te veel zout toevoegen aan de saus en de pindakaas te snel toevoegen. Vermijd ook het aanbranden van de tomatenpuree; bak deze alleen tot ze donkerder en geurig is.
Hoe moet ik overgebleven kajaik bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water om de saus losser te maken. Invriezen kan ongeveer 1 maand, hoewel de textuur iets korrelig kan worden.
Wat serveer je bij kajaik?
Serveer het heet met sorghum pap, kisra, rijst of platbrood om de saus mee op te scheppen. Een kneepje extra limoen verfrist de rijke, hartige smaak, en een beetje extra chili geeft meer pit als je dat wilt.