Iraaks
Kahi wa Geymar
Kahi wa geymar is een geliefd Iraaks ontbijt van hete, bladerige met ghee bestreken deegflapjes, geserveerd met koele, dikke geymar en een scheut dadelstroop. Het contrast van knapperige lagen, rijke room en dibis is vooral traditioneel op rustige weekendochtenden.
Bekijk de videoMy Earth Kitchen · 1:01
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/2 kopjes
- Fijn zout1/2 tl
- Lauw water1/2 kopje, plus 1 el indien nodig
- Neutrale olie1 el, voor het laten rusten en uitrekken
- Ghee, gesmolten4 el, plus extra voor de bakplaat
- Iraakse geymar of dikke gestremde room2/3 kopje
- Dadelstroop, dibis2 el
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom, voeg daarna geleidelijk het lauwe water toe en kneed tot je een glad, zacht deeg hebt dat niet plakt.
- Wrijf het deeg licht in met neutrale olie, dek het af en laat het 20 minuten rusten zodat het makkelijk uit te rekken is.
- Verwarm de oven voor op 230°C / 450°F en vet een bakplaat in met een beetje ghee.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen en houd er één afgedekt terwijl je met de andere werkt.
- Vet je handen en werkvlak in met olie en rek de eerste deegbal dan voorzichtig uit tot een heel dun vel, bijna doorschijnend, zonder je zorgen te maken als er een paar kleine scheurtjes ontstaan.
- Bestrijk het dunne vel royaal met gesmolten ghee en vouw vervolgens de zijkanten naar het midden om een vierkant pakket te maken, waarbij je tussen de vouwen een beetje ghee aanbrengt.
- Herhaal dit met de tweede deegbal en leg beide gevouwen kahi-pakketten met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat.
- Bestrijk de bovenkant met nog wat gesmolten ghee en bak 14 to 18 minuten, tot ze opgeblazen, geblisterd en op sommige plekken diep goudbruin zijn.
- Schep de hete kahi terwijl ze nog knapperig en bladerig zijn op borden.
- Serveer onmiddellijk met koude geymar ernaast of erop geschept, en besprenkel vlak voor het eten met dadelstroop.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Iraakse geymar of gestremde room vervangen door iets dat makkelijker te vinden is?
Ja. Gebruik dikke gestremde room, mascarpone, of een zeer dikke ricotta gemengd met een beetje room. Vermijd lopende room of yoghurt, die ervoor zorgen dat de vulling lekt en het gebak zompig wordt.
Hoe dun moet ik het deeg uitrollen en hoe lang duurt dat?
Rol het zo dun mogelijk uit zonder te forceren—bijna doorschijnend, zoals dun gebak. Met gerezen deeg duurt elke bol meestal 3 tot 5 minuten. Als het weerstand geeft, laat het dan 5 minuten rusten en ga door.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kahi wa Geymar?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg niet laten rusten en te weinig ghee gebruiken. Vermijd ook dat het deeg scheurt of dat je op een koude bakplaat bakt, wat goed rijzen en bruinen kan verhinderen.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar gebakken kahi in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een oven van 180°C / 350°F gedurende 5 tot 8 minuten tot het knapperig en warm is.
Hoe serveer ik Kahi wa Geymar voor de beste textuur en smaak?
Serveer het warm, open gespleten of afgetopt met gheymar, en besprenkel royaal met dadelsiroop (dibis). Het contrast van knapperige lagen, rijke room en donkere siroop is het lekkerst direct na het bakken.