Tunesisch
Kafteji
Kafteji is een geliefd Tunesisch gerecht van gefrituurde groenten en eieren, die terwijl ze nog heet zijn samen worden gehakt en gekruid met harissa en tabil. Het is rustiek, kleurrijk en wordt meestal geserveerd met brood en een beetje verse peterselie.
Ingrediënten
- Aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden2 medium
- Groene bakpaprika's2
- Rijpe tomaten2 medium
- Pompoen of butternutpompoen, geschild en in plakken gesneden200g
- Eieren2
- Neutrale olie, om in te frituren2 cups
- Harissa1 to 2 tsp
- Tabil1 tsp
- Gemalen karwij1/2 tsp
- Fijn zoutnaar smaak
- Zwarte peper1/4 tsp
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Partjes citroen2
Bereiding
- Verhit de frituurolie in een diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot ze glinstert.
- Frituur de aardappelplakken tot ze goudbruin en gaar zijn, til ze dan uit de pan op een met keukenpapier bekleed bord en zout licht.
- Frituur de plakken pompoen of butternutpompoen tot ze zacht en lichtbruin zijn, laat ze dan uitlekken en zout licht.
- Prik de groene paprika's met een mes in en frituur ze tot ze geblakerd en ingezakt zijn, laat ze dan uitlekken, trek de losse schil eraf, verwijder de steeltjes en zaden en zet opzij.
- Frituur de tomaten heel of gehalveerd tot de schil openbarst en het vruchtvlees zacht wordt, laat ze dan uitlekken en trek de schil eraf.
- Frituur de eieren in dezelfde olie als spiegeleieren tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog licht zacht zijn.
- Leg op een grote snijplank de gefrituurde aardappelen, pompoen, paprika's, tomaten en eieren samen.
- Hak alles met een groot mes of mezzaluna grof en goed gemengd, niet glad.
- Schep de gehakte kafteji in een kom en meng er de harissa, tabil, karwij, zwarte peper en indien nodig meer zout door.
- Schep op een serveerschaal, bestrooi met gehakte peterselie en serveer warm met partjes citroen en brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pompoen of flespompoen in kafteji vervangen?
Ja. Flespompoen is de beste vervanging. Zoete aardappel werkt ook, hoewel deze zoeter smaakt en sneller zachter wordt, dus snijd hem dikker en bak voorzichtig. Vermijd waterige groenten, want die kunnen de chotpudding zompig maken.
Hoe lang duurt het om kafteji van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het apart bakken van elk ingrediënt kost het meeste tijd, vooral de aardappelen en pompoen. Als je in porties werkt en de ingrediënten goed laat uitlekken en klaarzet, gaat het samenstellen snel aan het eind.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kafteji?
De grootste fouten zijn teveel ingrediënten tegelijk in de pan doen, waardoor het stoomt in plaats van bakt, en te fijn snijden, waardoor het gerecht papperig wordt. Vermijd ook dat de aardappelen niet gaar zijn of dat de eieren en tomaten te lang garen en oplossen in de mix.
Hoe moet ik overgebleven kafteji bewaren?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. De textuur wordt zachter, dus verwarm het indien mogelijk voorzichtig op een koekenpan in plaats van in de magnetron. Voeg na het opwarmen verse peterselie en een scheutje citroen toe.
Wat is de beste manier om kafteji te serveren?
Serveer het warm met harissa, peterselie en partjes citroen, vaak met brood om mee te scheppen. Het werkt ook als broodbeleg of naast een gebakken ei. Houd de chotpudding grof zodat elke hap textuur heeft.