Palestijns
Kafta bil Tahini
Een geliefde Palestijnse ovenschaal met gekruide kafta, goudgele aardappelen en een citroenachtige tahinsaus die in de oven zachtjes indikt. Het wordt warm rechtstreeks uit de ovenschaal geserveerd met brood of rijst om de saus op te nemen.
Bekijk de videoAbu Julia أبو جوليا · 7:21
Ingrediënten
- Gehakt lamsvlees of een mix van lams- en rundvlees300g
- Kleine ui, fijn geraspt en licht uitgeknepen1
- Bladpeterselie, fijngehakt1/2 cup
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp, divided
- Middelgrote aardappelen, geschild en in plakken van 1 cm gesneden2
- Olijfolie2 tbsp
- Tahini1/3 cup
- Vers citroensap3 tbsp
- Koud water1/2 cup, plus more as needed
- Knoflook, geperst1 small clove
- Pijnboompitten1 tbsp
- Gehakte peterselie, voor erbij1 tbsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng het gehakt met de geraspte ui, peterselie, piment, kaneel, zwarte peper en 3/4 tsp zout tot het mengsel samenhangend wordt.
- Druk de kafta gelijkmatig in een kleine ovenschaal in een laag van ongeveer 1.5 cm dik, of vorm korte vingers en leg ze dicht naast elkaar.
- Bak de kafta 10 minutes, giet daarna overtollig vocht af als er veel in de schaal zit.
- Meng terwijl de kafta bakt de aardappelschijven met olijfolie en 1/4 tsp zout.
- Bak of rooster de aardappelschijven tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn, maar nog niet volledig knapperig.
- Verdeel de goudgele aardappelschijven over en rond de kafta in de ovenschaal.
- Klop de tahini met het citroensap tot het mengsel dikker wordt en bleek van kleur wordt.
- Klop geleidelijk het koude water erdoor, voeg dan de geperste knoflook toe en verdun met nog wat water tot de saus schenkbaar is als dunne room.
- Giet de tahinsaus gelijkmatig over de kafta en aardappelen.
- Zet de oven lager op 190°C en bak 18 to 22 minutes, tot de saus aan de randen borrelt en licht gestold is.
- Rooster de pijnboompitten in een kleine droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Laat het gerecht 5 minutes rusten, strooi er dan de geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie over voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in Kafta bil Tahini en smaakt het dan nog steeds authentiek?
Ja. Een mix van lam en rundvlees is heel gebruikelijk en blijft trouw aan het gerecht. Gebruik wat lamsvlees als je kunt voor rijkere smaak, maar alleen rundvlees werkt ook. Houd de kruiden hetzelfde en vermijd zeer mager vlees, anders kan het droog worden.
Hoe lang moet ik de kafta en aardappelen bakken zodat ze niet uitdrogen?
Bak de kafta eerst ongeveer 10 minuten, net totdat het stevig wordt. Voeg dan de aardappelschijfjes toe en bak verder tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant lichtbruin, meestal nog 20–25 minuten, afhankelijk van de dikte.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van de tahinsaus voor dit gerecht?
De grootste fout is water te snel toevoegen, waardoor de tahin kan schiften of grieserig wordt. Klop eerst citroen door de tahin en voeg dan geleidelijk koud water toe. Gebruik genoeg water voor een gietbare, dunne roomtextuur en voeg de knoflook pas op het laatst toe.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik Kafta bil Tahini opnieuw verwarmen zonder de saus te bederven?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig in de oven op lage temperatuur, bij voorkeur afgedekt, zodat het vlees vochtig blijft. De tahin kan dikker worden, dus voeg een scheutje water of citroen toe voor het opwarmen.
Wat serveer ik bij Kafta bil Tahini en kan het van tevoren gemaakt worden?
Serveer met rijst, warm platbrood en een simpele salade of augurken. Je kunt de kafta vormen en de aardappelen snijden enkele uren van tevoren. De tahinsaus is het beste vers gemaakt, maar het vleesmengsel kan worden gekoeld tot gebruik.