Libanees
Kafta bil Sanieh
Deze Libanese kafta uit de oven wordt in een lage ovenschaal aangedrukt met peterselie, ui en warme specerijen, en daarna gelaagd met aardappelen, tomaten en een lichte tomatensaus. Het resultaat is hartig en mals, met het kaftavocht dat in de groenten trekt.
Bekijk de videoThe Golden Balance · 1:01
Ingrediënten
- Runder- of lamsgehakt, bij voorkeur 15-20% vet300g
- Platte peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Gele ui, zeer fijngehakt1 small
- Libanese seven spice1 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Aardappelen, geschild en in plakken van 1 cm gesneden2 medium
- Tomaten, in plakken gesneden2 medium
- Gele ui, in dunne ringen gesneden1/2 medium
- Tomatenpuree1 1/2 tbsp
- Water3/4 cup
- Olijfolie2 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Doe de gesneden ui voor de kafta in een schone doek en knijp het overtollige vocht eruit.
- Meng het gehakt, de uitgeknepen ui, peterselie, seven spice, piment, kaneel, zout en zwarte peper met de hand tot alles gelijkmatig gemengd is en licht plakkerig aanvoelt.
- Vet een kleine bakplaat licht in en druk het kaftamengsel uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1.5 cm dik.
- Snijd de kafta met de punt van een mes in grote ruiten of vierkanten.
- Meng de aardappelschijfjes met 1 tablespoon olijfolie en een klein snufje zout.
- Leg de aardappelen op een aparte bakplaat en rooster 15 minutes, halverwege één keer omgekeerd, tot ze licht goudbruin maar nog niet helemaal gaar zijn.
- Bak de kaftablad 10 minutes, tot het stevig wordt en wat sappen loslaat.
- Klop de tomatenpuree, het water, de granaatappelmelasse en een snufje zout tot een gladde saus.
- Verdeel de geroosterde aardappelen, tomatenschijven en uiringen over de kafta.
- Giet de tomatensaus gelijkmatig rondom en over de groenten.
- Besprenkel met de resterende 1 tablespoon olijfolie.
- Dek de bakplaat af met folie en bak 20 minutes.
- Verwijder de folie en bak nog 10 to 15 minutes, tot de aardappelen gaar zijn en de saus iets is ingekookt.
- Laat 5 minutes rusten en serveer direct uit de schaal, met het braadvocht eroverheen gelepeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees, of een mix gebruiken voor kafta bil sanieh?
Ja. Een mix van 50/50 rund- en lamsvlees is ideaal voor smaak en sappigheid, maar puur rundvlees werkt ook prima. Gebruik je mager vlees, voeg dan wat olijfolie toe om de kafta vochtig en mals te houden tijdens het bakken.
Hoe lang moet ik de kafta bakken voordat ik de aardappelen en tomaten toevoeg?
Bak de geplaatste kafta ongeveer 10 minuten alleen op 220°C, net totdat hij steviger wordt en begint sappen los te laten. De aardappelen moeten eerst voorgeroosterd worden, zodat alles gelijkmatig gaar wordt zonder dat het vlees te gaar wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kafta bil sanieh?
De grootste fouten zijn het niet goed uitknijpen van de ui, het te veel mengen van het vlees tot het dicht wordt, het gebruik van zeer mager vlees, en het overslaan van het voorroosteren van de aardappelen. Snijd de groenten ook niet te dik, anders blijven ze misschien rauw.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik dit gerecht invriezen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm afgedekt in de oven op 180°C tot het warm is. Je kunt gebakken kafta bil sanieh tot 2 maanden invriezen, al kunnen de aardappelen zachter worden.
Wat serveer ik bij kafta bil sanieh?
Serveer het met rijst, warm pitabrood of een eenvoudige komkommer-tomatensalade. Een bijgerecht van gewone yoghurt, knoflookyoghurt of tahinisaus past er ook heel goed bij. Laat de schaal 5–10 minuten rusten voor het serveren zodat de sappen kunnen intrekken.